白米和糙米在营养上各有特点，可从碳水化合物含量、膳食纤维含量、维生素含量、矿物质含量、血糖生成指数等方面进行比较。
1. 碳水化合物含量：白米经过精细加工，淀粉结构被破坏程度较大，碳水化合物消化吸收相对较快，能快速为机体提供能量。糙米保留了外层的麸皮等，碳水化合物消化吸收相对慢一些，能量释放较为平缓。
2. 膳食纤维含量：糙米富含膳食纤维，其含量远高于白米。膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，还能在一定程度上降低肠道疾病的发生风险。白米由于加工过程去除了大部分的膳食纤维，其含量较低。
3. 维生素含量：糙米含有丰富的B族维生素，如维生素B1、B2、B6等，这些维生素参与人体的能量代谢、神经系统功能维持等重要生理过程。白米在加工过程中会损失一部分维生素，其维生素含量相对糙米较低。
4. 矿物质含量：糙米中含有较多的镁、钾、铁等矿物质。镁对于维持心脏正常功能和骨骼健康有重要作用；钾有助于维持细胞的渗透压和酸碱平衡；铁是合成血红蛋白的重要原料。白米中的矿物质含量因加工而有所减少。
5. 血糖生成指数：白米的血糖生成指数较高，食用后血糖上升速度较快，不利于血糖的稳定控制。糙米的血糖生成指数相对较低，能使血糖较为平稳地升高，适合糖尿病患者等需要控制血糖的人群食用。
6. 饱腹感：由于糙米含有丰富的膳食纤维，在胃中消化吸收较慢，能提供更持久的饱腹感。白米相对来说提供的饱腹感持续时间较短。
7. 口感和烹饪难度：白米口感细腻，烹饪时间短，容易煮熟煮烂，符合大多数人的饮食习惯。糙米口感相对粗糙，烹饪时间较长，需要提前浸泡，烹饪难度相对较大。
白米和糙米在营养方面各有优劣。白米口感好、易烹饪，能快速提供能量，但在膳食纤维、维生素和矿物质等方面相对缺乏。糙米则富含多种营养成分，有助于肠道健康、血糖控制等，但口感和烹饪难度上有一定劣势。在日常饮食中，可以根据个人的健康状况、饮食习惯等因素，将白米和糙米搭配食用，以获取更全面的营养。