运动前后，糖尿病患者吃芋头是否合适，需要从芋头的营养成分、升糖指数、运动对血糖的影响、食用量以及食用时间等方面综合考虑。
1. 芋头的营养成分：芋头富含膳食纤维、维生素C、钾等营养物质。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，延缓碳水化合物的吸收，对控制血糖有一定帮助；维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力；钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定有益。
2. 芋头的升糖指数：芋头的升糖指数相对大米、白面等主食较低，但仍然属于碳水化合物含量较高的食物。糖尿病患者食用后，血糖会有一定程度的升高，不过相较于高糖食物，升高的幅度相对较小。
3. 运动对血糖的影响：运动前，人体血糖处于相对稳定的状态。适当运动可以增加肌肉对葡萄糖的摄取和利用，降低血糖水平。运动后，身体需要补充能量来恢复体力，此时血糖可能会有所下降。
4. 食用量：糖尿病患者无论在运动前后食用芋头，都要严格控制食用量。一般来说，每次食用量不宜超过100克，可将其作为主食的一部分，替代部分大米、白面等。如果食用过多芋头，可能会导致血糖快速上升。
5. 食用时间：运动前1 - 2小时适量食用芋头，可以为运动提供一定的能量支持，避免运动过程中出现低血糖。运动后，待血糖稳定一段时间后再食用芋头，更有利于血糖的控制。同时，要注意与下一餐的时间间隔，避免短时间内摄入过多碳水化合物。
6. 个体差异：不同糖尿病患者对芋头的反应可能不同。有些患者血糖控制较好，身体对碳水化合物的代谢能力较强，适量食用芋头后血糖波动较小；而有些患者血糖控制不佳，食用芋头后血糖可能会明显升高。因此，患者需要根据自身的血糖情况和身体反应来决定是否食用芋头。
7. 搭配其他食物：糖尿病患者在食用芋头时，可搭配一些富含蛋白质、蔬菜的食物。如搭配瘦肉、鱼类、豆类等蛋白质食物，以及菠菜、西兰花、黄瓜等蔬菜，这样可以延缓碳水化合物的吸收，降低血糖的波动。
运动前后，糖尿病患者吃芋头是否合适不能一概而论。芋头有一定的营养价值，但升糖指数也不容忽视。患者需要综合考虑芋头的营养成分、升糖指数、运动对血糖的影响、食用量、食用时间以及个体差异等因素。在食用芋头时，要严格控制量，合理搭配其他食物，并密切监测血糖变化。如果食用后血糖波动较大，应及时调整饮食方案。总之，糖尿病患者在饮食上要谨慎选择，以维持血糖的稳定。