空气水质差可能会通过影响神经系统、呼吸系统、免疫系统、内分泌系统以及心理状态等导致晚上多梦。
1. 影响神经系统：空气中的有害物质如甲醛、苯等，以及水中的重金属离子如铅、汞等，进入人体后可能会干扰神经系统的正常功能。这些有害物质会影响神经递质的合成、释放和代谢，导致神经传导出现异常，进而影响大脑的正常调节功能，使人在睡眠中更容易出现多梦的情况。
2. 影响呼吸系统：空气质量差时，空气中可能含有大量的灰尘、花粉、细菌等污染物，这些物质被吸入呼吸道后，可能会引发呼吸道炎症，如支气管炎、哮喘等。呼吸道的不适会导致呼吸不畅，使人在睡眠中频繁醒来或处于浅睡眠状态，增加多梦的几率。水质差也可能含有致病微生物，饮用后可能引起胃肠道感染，进而影响呼吸功能，同样会对睡眠产生不良影响。
3. 影响免疫系统：长期处于空气水质差的环境中，人体的免疫系统会受到一定程度的抑制。免疫系统功能下降，人体更容易受到各种病原体的侵袭，引发各种疾病。身体的不适会影响睡眠质量，导致多梦。例如，感染病毒后可能会出现发热、头痛等症状，这些症状会干扰正常的睡眠节律。
4. 影响内分泌系统：空气和水中的一些污染物可能具有内分泌干扰作用，它们可以模拟或干扰人体内分泌激素的正常功能。例如，某些环境雌激素可能会影响甲状腺激素、性激素等的分泌和代谢，导致内分泌失调。内分泌失调会影响人体的生物钟和睡眠调节机制，从而出现多梦的现象。
5. 影响心理状态：生活在空气水质差的环境中，人们可能会对自身健康产生担忧和焦虑情绪。长期的心理压力会影响大脑的神经调节功能，导致睡眠障碍，多梦就是其中一种表现。此外，不良的环境也会给人带来压抑感，进一步加重心理负担，影响睡眠质量。
6. 导致慢性疾病：空气水质差还可能引发一些慢性疾病，如心血管疾病、慢性肾病等。这些慢性疾病会长期影响人体的健康状况，导致身体不适和功能障碍。患者在睡眠中可能会因为身体的不适而频繁醒来或多梦，影响睡眠的连续性和质量。
7. 改变睡眠环境：空气水质差会使室内外环境变得恶劣，如空气中有异味、水质有异味或异色等。这种不良的睡眠环境会使人难以放松身心，进入深度睡眠状态，从而增加多梦的可能性。
综上所述，空气水质差会从多个方面对人体产生不良影响，进而导致晚上多梦。为了改善睡眠质量，应尽量改善居住环境的空气和水质，如使用空气净化器、安装净水器等。如果多梦情况严重且持续不缓解，建议及时到正规医院的神经内科或心理睡眠科就诊，以排除其他潜在的健康问题。