长期吃东西就拉肚子可能会导致营养不良、水电解质紊乱、肠道黏膜损伤、贫血以及增加肠道癌变风险等。
1. 营养不良：长期拉肚子会使食物中的营养物质不能被充分吸收，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。蛋白质吸收不足会影响身体的正常代谢和修复功能，导致身体抵抗力下降，容易生病。脂肪吸收不良可能引起脂溶性维生素缺乏，影响视力、皮肤健康等。维生素和矿物质的缺乏会导致各种生理功能异常，如钙吸收不足会影响骨骼健康。
2. 水电解质紊乱：拉肚子会导致大量的水分和电解质随粪便排出体外。水分丢失过多会引起脱水，出现口渴、皮肤干燥、尿量减少等症状。电解质紊乱，特别是钠、钾等离子的失衡，会影响神经肌肉的兴奋性和心脏功能。低钾血症可能导致肌无力、心律失常等严重后果。
3. 肠道黏膜损伤：频繁的腹泻会对肠道黏膜造成反复刺激和损伤。肠道黏膜是人体抵御外界病原体的重要屏障，损伤后屏障功能减弱，容易导致细菌、病毒等病原体侵入肠道，引发肠道感染，进一步加重腹泻症状，形成恶性循环。长期的肠道黏膜损伤还可能导致肠道溃疡、出血等并发症。
4. 贫血：一方面，长期拉肚子影响铁、维生素B12等造血原料的吸收，导致缺铁性贫血或巨幼细胞贫血。另一方面，肠道黏膜损伤引起的慢性出血也会导致失血，加重贫血症状。贫血会使人感到乏力、头晕、心慌等，影响生活质量和身体健康。
5. 增加肠道癌变风险：长期的肠道炎症刺激和黏膜损伤，会使肠道细胞的基因发生突变的概率增加。肠道黏膜在反复修复和增生的过程中，可能会出现异常的细胞增殖，逐渐发展为肠道息肉，甚至肠道癌变。研究表明，炎症性肠病等慢性肠道疾病患者患结直肠癌的风险明显高于正常人。
6. 免疫力下降：由于营养物质吸收不良和身体处于慢性炎症状态，免疫系统的功能会受到抑制。免疫系统不能正常发挥作用，就无法有效地抵御外界病原体的入侵，导致身体更容易患上各种感染性疾病，如呼吸道感染、泌尿系统感染等。
7. 影响生活质量：长期拉肚子会导致频繁上厕所，影响正常的工作、学习和社交活动。患者可能会因为担心随时腹泻而不敢外出，产生焦虑、抑郁等不良情绪，进一步影响身心健康。
长期吃东西就拉肚子会带来诸多严重后果，涉及营养、水电解质、肠道健康、血液系统以及免疫系统等多个方面。因此，一旦出现长期吃东西就拉肚子的情况，应及时就医，进行全面的检查和诊断，明确病因，并采取相应的治疗措施。在治疗方面，可根据具体病因遵医嘱使用蒙脱石散、双歧杆菌四联活菌片、黄连素等药物。同时，要注意饮食调整，避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，以减轻肠道负担。建议前往正规医院的消化内科就诊，以便获得专业的治疗和指导。