从中医观点来看，不用枕头是否符合养生之道需综合多方面因素判断，包括脊柱生理曲度、气血运行、睡眠质量、肌肉状态、个体差异等。
1. 脊柱生理曲度：人体脊柱有自然的生理曲度，颈椎呈现前凸的形态。使用合适的枕头能维持颈椎的正常生理曲度，使颈部肌肉、韧带等组织处于放松状态。若不用枕头，睡觉时头部过度后仰，会改变颈椎的生理曲度，使颈椎处于紧张状态，长期如此易导致颈椎劳损、变形，引发颈椎病等问题。
2. 气血运行：中医认为，颈部是气血运行的重要通道。合适的枕头高度有助于颈部气血的顺畅流通。不用枕头可能会使颈部血管、经络受到压迫，影响气血的正常运行，进而可能出现头晕、头痛等不适症状，不利于身体健康。
3. 睡眠质量：良好的睡眠依赖于舒适的睡眠姿势和环境。使用合适的枕头可以为头部和颈部提供良好的支撑，让人感觉舒适，从而提高睡眠质量。不用枕头可能会让人感觉颈部悬空、不踏实，容易导致睡眠不安稳，多梦易醒等情况，影响睡眠的深度和恢复效果。
4. 肌肉状态：睡眠时颈部肌肉需要得到充分的放松和休息。合适的枕头能分担颈部肌肉的压力，使其处于自然放松状态。若不用枕头，颈部肌肉需要持续用力来维持头部的位置，容易导致肌肉疲劳、僵硬，甚至出现落枕等情况。
5. 个体差异：不同的人身体状况、睡眠习惯等存在差异。对于一些特殊人群，如颈椎病患者，可能需要根据病情选择合适高度和形状的枕头来辅助治疗；而对于某些习惯仰卧且颈部肌肉力量较强的人来说，短时间不用枕头可能不会出现明显不适，但这并不代表长期不用枕头是符合养生之道的。
综上所述，从中医的角度，大多数情况下不用枕头不符合养生之道。合适的枕头对于维持脊柱生理曲度、促进气血运行、提高睡眠质量、放松颈部肌肉等都有着重要的作用。不过，个体之间存在差异，可根据自身的身体状况和睡眠习惯，选择适合自己的枕头。若在睡眠过程中出现颈部不适等问题，应及时调整枕头或就医咨询。