老年人减肥吃牛肉是否消化没问题，受牛肉烹饪方式、老年人消化功能、食用量、搭配食物、个人体质等因素影响。
1. 牛肉烹饪方式：不同的烹饪方式会对牛肉的消化难易程度产生显著影响。如果将牛肉炖煮得比较软烂，纤维被破坏，就更容易被老年人消化。例如牛腩炖煮几个小时后，肉质松软，老年人食用后消化负担相对较小。相反，若采用煎、炸等方式，牛肉外部形成焦硬的外壳，内部纤维也会变得更紧实，会增加消化难度。像牛排煎制过熟，老年人食用后可能需要更长时间来消化。
2. 老年人消化功能：随着年龄的增长，老年人的消化功能会逐渐衰退。胃肠蠕动减慢，消化液分泌减少。对于消化功能较好的老年人，适量吃牛肉可能不会有太大问题；但对于消化功能较差，如患有胃炎、胃溃疡等疾病的老年人，吃牛肉后可能会出现消化不良、胃胀等症状。
3. 食用量：即使牛肉烹饪得当，老年人消化功能尚可，食用量也很关键。如果一次食用过多牛肉，超过了老年人胃肠的消化能力，就容易导致消化不良。一般建议老年人每次食用牛肉的量控制在50 - 100克左右。
4. 搭配食物：合理搭配食物可以促进牛肉的消化。搭配富含膳食纤维的蔬菜，如西兰花、芹菜等，能促进胃肠蠕动，帮助消化牛肉。而如果与一些不易消化的食物，如糯米等一起食用，会加重胃肠负担，影响牛肉的消化。
5. 个人体质：不同的老年人个人体质存在差异。有些老年人本身胃肠功能较好，新陈代谢也比较快，吃牛肉后消化可能相对容易；而有些老年人可能属于过敏体质，对牛肉中的某些成分过敏，食用后不仅可能出现消化不良，还可能有皮疹、瘙痒等过敏反应。
综上所述，老年人减肥吃牛肉是否消化没问题不能一概而论，受到牛肉烹饪方式、老年人消化功能、食用量、搭配食物、个人体质等多种因素的综合影响。在食用牛肉时，要选择合适的烹饪方式，控制好食用量，合理搭配食物，同时结合自身的消化功能和体质情况。若食用后出现消化不良等不适症状，应及时调整饮食或就医咨询。