当老人感染水痘，家属应从隔离防护、皮肤护理、病情观察、饮食调理、用药协助等方面进行照顾。
1. 隔离防护：水痘具有较强的传染性，老人感染后需进行隔离，尽量让老人单独居住在通风良好的房间，减少与他人的接触，尤其是未患过水痘或未接种过水痘疫苗的人群。家属照顾老人时也应做好防护，如佩戴口罩、勤洗手等，避免被感染。
2. 皮肤护理：水痘会导致皮肤出现瘙痒和疱疹，家属要帮助老人保持皮肤清洁，定期用温水擦拭身体，但要注意避免弄破疱疹。可以给老人修剪指甲，防止其因搔抓而导致疱疹破裂，引发感染。若疱疹破裂，可遵医嘱涂抹抗生素软膏，如莫匹罗星软膏、夫西地酸乳膏、红霉素软膏等，以预防感染。
3. 病情观察：密切观察老人的病情变化，包括体温、精神状态、食欲等。如果老人出现高热不退、精神萎靡、呼吸急促等症状，可能是出现了并发症，如肺炎、脑炎等，应及时送医治疗。同时，要注意观察疱疹的发展情况，如是否有新的疱疹出现、疱疹是否有化脓等。
4. 饮食调理：为老人提供营养丰富、易消化的食物，如米粥、面条、鸡蛋羹等。多让老人吃新鲜的蔬菜和水果，以补充维生素和水分，促进身体恢复。避免给老人食用辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、油炸食品等，以免加重病情。
5. 用药协助：家属要按照医生的嘱咐，按时给老人服用药物，如抗病毒药物阿昔洛韦、伐昔洛韦、泛昔洛韦等。同时，要注意观察药物的不良反应，如出现恶心、呕吐、腹泻等症状，应及时告知医生。
6. 心理关怀：老人感染水痘后，可能会因为身体不适和对疾病的担忧而产生焦虑、烦躁等情绪。家属要多与老人沟通交流，给予其关心和安慰，帮助老人树立战胜疾病的信心。
7. 休息安排：保证老人有充足的休息时间，让老人尽量卧床休息，避免过度劳累。可以为老人创造安静、舒适的休息环境，有助于老人身体的恢复。
当老人感染水痘时，家属需要从多个方面进行细心照顾。通过做好隔离防护、皮肤护理、病情观察、饮食调理、用药协助、心理关怀和休息安排等工作，能够帮助老人更好地应对疾病，促进身体的康复。同时，家属也要密切关注老人的病情变化，如有异常应及时就医。