吃饭时出现吞咽困难、食物滞留感、胸骨后疼痛、咽喉部干燥紧缩感、呃逆等异常情况，可能是食道癌早期的信号。
1. 吞咽困难：这是食道癌早期较为常见的症状之一。起初可能只是在吞咽固体食物时感觉有些梗阻，随着病情进展，吞咽半流质食物甚至流质食物也会变得困难。这是因为肿瘤逐渐生长，占据了食管内的空间，阻碍了食物的正常通过。
2. 食物滞留感：患者在吞咽食物后，会感觉食物下行缓慢，有停滞在食管内的感觉，就好像食物卡在了某个地方。这种感觉通常在吞咽结束后仍会持续一段时间，有时还会伴有异物感。这是由于肿瘤影响了食管的正常蠕动功能，导致食物不能顺利通过。
3. 胸骨后疼痛：部分患者在吞咽食物时会感到胸骨后有疼痛或闷胀不适的感觉。疼痛的性质多样，可为烧灼样、针刺样或牵拉摩擦样疼痛。疼痛的程度和持续时间也因人而异，有的患者疼痛较为轻微，呈间歇性发作；有的则疼痛较为剧烈，且持续时间较长。这种疼痛主要是由于肿瘤侵犯了食管周围的组织和神经引起的。
4. 咽喉部干燥紧缩感：患者常感觉咽喉部干燥、发紧，吞咽时不顺畅。这种感觉在吞咽干燥或粗糙食物时更为明显。这可能是由于肿瘤刺激了食管黏膜，导致黏膜分泌减少，同时也影响了咽喉部的神经感觉。
5. 呃逆：呃逆也就是我们常说的打嗝，在食道癌早期也可能出现。这是因为肿瘤刺激了食管周围的膈肌，导致膈肌痉挛，从而引起呃逆。呃逆可能会频繁发作，且不易缓解。
6. 呕吐：少数患者在进食后可能会出现呕吐的症状，呕吐物多为未消化的食物。这是由于食管梗阻，食物无法正常进入胃内，积聚在食管内，当食管内压力达到一定程度时，就会引起呕吐。
7. 体重下降：由于进食困难，患者摄入的营养物质减少，身体无法获得足够的能量，从而导致体重逐渐下降。体重下降的程度与病情的严重程度和持续时间有关。
吃饭时出现的这些异常情况可能是食道癌早期的表现，但这些症状并非食道癌所特有，其他一些食管疾病也可能出现类似症状。因此，如果出现上述异常情况，应及时就医，进行相关检查，如食管镜检查、胃镜检查、影像学检查等，以明确病因。早期发现、早期诊断和早期治疗对于提高食道癌的治愈率和生存率至关重要。