不能吃白参的人群主要有高血压患者、感冒发热者、实证患者、过敏体质者、婴幼儿等。
1. 高血压患者：高血压患者多数肝阳上亢，白参具有大补元气、复脉固脱等功效，性偏温。高血压患者食用白参后，可能会使血压进一步升高，导致头晕、头痛等不适症状加重，甚至增加脑出血等严重并发症的发生风险。例如，血压长期处于较高水平且波动较大的患者，食用白参后血压可能短时间内急剧上升。
2. 感冒发热者：感冒发热时，人体处于正邪相争的状态，此时需要通过解表散热等方法来祛邪外出。白参属于滋补类中药材，有一定的温热之性。感冒发热者食用白参，可能会使邪气闭郁在体内，导致病情缠绵难愈，发热症状不易消退，还可能加重咽喉肿痛、咳嗽等症状。
3. 实证患者：实证是指人体感受外邪，或疾病过程中阴阳气血失调，体内病理产物蓄积，以邪气盛、正气不虚为基本病理，表现为有余、亢盛、停聚特征的各种证候。如食积、痰湿、瘀血等实证患者，治疗原则是祛邪为主。白参的滋补作用会使体内的实邪更加难以祛除，从而加重病情。比如，因暴饮暴食导致食积停滞的患者，食用白参后可能会出现腹胀、腹痛加剧等情况。
4. 过敏体质者：部分过敏体质者对白参中的某些成分可能会产生过敏反应。食用白参后，可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、红斑等皮肤过敏症状，严重者还可能出现呼吸急促、喘息、过敏性休克等危及生命的情况。如果既往有对其他中药材或食物过敏史的人群，在食用白参前一定要谨慎。
5. 婴幼儿：婴幼儿的身体各个器官和系统尚未发育完全，消化功能较弱。白参的滋补作用较强，婴幼儿食用后可能无法消化吸收，还可能导致性早熟等不良后果。同时，白参的温热之性可能会使婴幼儿出现上火等症状，如口舌生疮、便秘等。
6. 阴虚火旺者：阴虚火旺是指阴液亏虚，虚火亢旺。这类人群本身就有内热的表现，如五心烦热、潮热盗汗、口干咽燥等。白参性温，食用后会进一步加重体内的火热之象，使阴虚火旺的症状更加明显，不利于病情的恢复。
7. 正在服用藜芦等药物者：根据中药“十八反”理论，白参不宜与藜芦同用。同时服用这两种药物可能会产生不良反应，影响身体健康。此外，白参与五灵脂也不宜同时使用，在用药时需要特别注意药物之间的配伍禁忌。
白参虽然是一种具有多种功效的中药材，但并非所有人都适合食用。高血压患者、感冒发热者、实证患者、过敏体质者、婴幼儿等人群应避免食用白参。在食用中药材时，一定要根据自身的体质和健康状况，遵循专业医生的建议，以免因不当食用而对身体造成不良影响。如果对能否食用白参存在疑问，建议咨询正规医院的中医师。