解决植物人吃饭难且保证营养均衡，可通过鼻饲法、胃肠造瘘术、选择合适食物、合理搭配营养以及关注进食反应等方式。
1. 鼻饲法：这是常见的为植物人提供营养的方式。通过鼻腔将胃管插入胃内，然后将流食缓慢注入。操作时要严格遵循无菌原则，防止感染。定期更换胃管，一般根据胃管材质不同，更换时间有所差异。在注入食物前，要先确认胃管是否在胃内，避免食物误入气管导致窒息等严重后果。
2. 胃肠造瘘术：当鼻饲存在困难或长期鼻饲可能引发并发症时，可考虑胃肠造瘘术。该手术是在腹部开一个小口，将造瘘管置入胃或肠道内，直接通过造瘘管给予营养物质。术后要注意造瘘口的护理，保持清洁干燥，防止感染和渗漏。
3. 选择合适食物：为植物人准备的食物应质地均匀、细腻，便于通过喂养工具输送。可选择的食物包括米汤、米糊、蔬菜汁、水果汁、牛奶、豆浆等。这些食物富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能满足植物人基本的营养需求。
4. 合理搭配营养：要保证植物人摄入的营养全面且均衡。碳水化合物是能量的主要来源，可占总热量的50% - 65%；蛋白质有助于身体修复和维持正常生理功能，应占总热量的15% - 20%，可选择瘦肉、鱼类、豆类等优质蛋白质；脂肪占总热量的20% - 30%，以不饱和脂肪酸为主，如橄榄油、鱼油等。同时，要注意补充维生素和矿物质，可通过添加复合维生素制剂来满足需求。
5. 关注进食反应：在喂食过程中，要密切观察植物人的反应。如有无呛咳、呕吐、腹胀、腹泻等情况。如果出现呛咳，应立即停止喂食，将植物人头部偏向一侧，轻拍背部，防止食物进入气管。若出现呕吐、腹胀、腹泻等消化不良症状，要及时调整食物的种类和量，必要时咨询医生。
6. 控制进食速度和量：每次喂食的量不宜过多，应根据植物人的身体状况和消化能力逐渐增加。一般每次喂食量在200 - 400毫升左右，每天可分5 - 6次进行。喂食速度要缓慢，避免过快导致胃部不适。
7. 保持口腔清洁：即使植物人不能自主进食，也需要保持口腔清洁。定期为其进行口腔护理，使用生理盐水或专用口腔护理液擦拭口腔，防止口腔感染和口臭。
解决植物人吃饭难并保证营养均衡是一项细致且重要的工作。通过采用鼻饲法、胃肠造瘘术等合适的进食方式，选择合适的食物并合理搭配营养，同时密切关注进食反应、控制进食速度和量以及保持口腔清洁等措施，能够为植物人提供充足、均衡的营养，维持其身体的正常生理功能，提高生活质量。在整个过程中，若遇到任何问题，应及时咨询专业医生的建议。