老年人发热时，喝牛奶能助力康复，原因在于牛奶富含优质蛋白、多种维生素、矿物质，能补充水分，且容易消化吸收。
1. 补充优质蛋白：蛋白质是身体修复和免疫系统正常运作的重要物质。老年人发热时，身体的代谢加快，蛋白质的分解也会增加，容易出现负氮平衡。牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，含有人体必需的 8 种氨基酸，且组成和比例与人体的组成模式接近，生物学价值高，能够为老年人提供充足的优质蛋白，有助于受损组织的修复和更新，增强机体的抵抗力，促进身体康复。
2. 提供多种维生素：牛奶中含有丰富的维生素，如维生素 A、维生素 D、维生素 B 族等。维生素 A 对维持呼吸道和消化道黏膜的完整性有重要作用，有助于预防感染；维生素 D 可以促进钙的吸收和利用，对骨骼健康有益；B 族维生素参与体内能量代谢过程，在发热时能够帮助身体更好地利用能量，维持正常的生理功能。
3. 补充矿物质：牛奶富含钙、磷、钾等矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，同时也参与神经传导、肌肉收缩等生理过程；磷与钙协同作用，对骨骼和牙齿的形成和维持起着关键作用；钾对于维持细胞的渗透压和酸碱平衡，以及心脏的正常功能至关重要。老年人发热时，身体可能会通过出汗等方式丢失一定量的矿物质，喝牛奶可以及时补充这些矿物质，维持身体内环境的稳定。
4. 补充水分：发热会导致身体水分散失增加，容易引起脱水。牛奶中大部分成分是水，老年人喝牛奶可以补充因发热而丢失的水分，有助于维持身体的正常代谢和血液循环，促进散热，降低体温。
5. 容易消化吸收：老年人的肠胃功能相对较弱，发热时消化功能会进一步受到影响。牛奶是一种流质食物，质地均匀，容易被胃肠道消化和吸收，不会给肠胃造成太大的负担。而且，牛奶中的乳糖可以促进肠道有益菌群的生长，有助于维持肠道的微生态平衡，改善消化功能。
6. 调节食欲：发热时老年人往往食欲不佳，而牛奶具有一定的饱腹感，且口感较好，可以在一定程度上调节老年人的食欲，保证身体能够摄入足够的营养物质，为康复提供能量支持。
综上所述，老年人发热时喝牛奶，能够从补充优质蛋白、提供多种维生素、补充矿物质、补充水分、易于消化吸收以及调节食欲等多个方面助力身体康复。但需要注意的是，如果老年人对牛奶过敏或不耐受，则不适合饮用。在发热期间，还应根据老年人的具体情况，合理搭配其他食物，保证营养均衡。若发热症状持续不缓解或出现其他异常情况，建议及时到正规医院就诊。