老年人吃石斛后，与同龄人在免疫力、消化功能、睡眠质量、血糖血脂控制、抗氧化能力等方面会出现明显差距。
1. 免疫力提升：随着年龄增长，老年人免疫系统功能逐渐衰退，更容易受到病毒、细菌等病原体的侵袭。石斛中含有多糖等活性成分，能够调节机体免疫细胞的活性，增强巨噬细胞的吞噬能力，促进淋巴细胞的增殖和分化，从而提高机体的免疫力，减少老年人患病的几率。
2. 改善消化功能：老年人的肠胃功能减弱，容易出现消化不良、便秘等问题。石斛有促进胃液分泌的作用，可帮助消化，增强肠胃蠕动，改善胃肠功能。其含有的石斛碱等成分还能调节胃肠平滑肌的收缩，缓解胃肠痉挛，减轻腹部疼痛等不适症状。
3. 提高睡眠质量：许多老年人存在睡眠障碍，睡眠浅、易醒等问题较为常见。石斛具有滋阴清热的功效，能够调节人体的阴阳平衡，缓解因阴虚火旺引起的心烦失眠。它还可以作用于神经系统，具有一定的镇静安神作用，有助于老年人进入深度睡眠。
4. 控制血糖血脂：石斛中的有效成分可以促进胰岛素的分泌，改善胰岛素抵抗，从而降低血糖水平。同时，它还能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，减少脂质在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的发生，对老年人的心血管健康有益。
5. 增强抗氧化能力：自由基的积累会导致细胞衰老和损伤，引发多种老年疾病。石斛富含多种抗氧化物质，如黄酮类、多酚类等，能够清除体内自由基，减少氧化应激反应，延缓细胞衰老的进程，让老年人保持更好的身体状态。
6. 保护视力：老年人的眼睛功能逐渐下降，容易出现白内障、黄斑病变等眼部问题。石斛具有滋阴养肝的作用，肝开窍于目，通过滋养肝脏可以保护眼睛的健康。其含有的营养成分能够为视网膜提供营养，改善眼部血液循环，预防和缓解一些眼部疾病。
7. 改善关节功能：老年人常有关节疼痛、活动不便等问题，多与肝肾不足、筋骨失养有关。石斛有强筋健骨的功效，它可以补充肝肾之阴，滋养筋骨，增强关节的灵活性和稳定性，减轻关节疼痛，提高老年人的生活质量。
综上所述，老年人食用石斛后，在免疫力、消化功能、睡眠质量、血糖血脂控制、抗氧化能力等多个方面都能得到改善，与同龄人相比会呈现出更好的身体状态。不过，食用石斛应根据个人体质和健康状况合理选择，必要时可咨询医生或专业的中医师。