糖尿病患者吃芋头的真相包括芋头的升糖指数、营养价值、食用注意事项等。芋头升糖指数有其特点，含有多种营养成分，在食用时要注意量和搭配等方面。
1. 芋头的升糖指数：芋头的升糖指数相对大米、白面等主食来说较低。这是因为芋头中含有一定量的膳食纤维，膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化和吸收，从而使血糖上升的速度相对较慢。但需要注意的是，芋头仍然是含有碳水化合物的食物，过量食用也会导致血糖升高。
2. 芋头的营养价值：芋头富含多种维生素，如维生素C、维生素B族等。维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力；维生素B族参与人体的新陈代谢。同时，芋头还含有钾、镁等矿物质，钾对于维持心脏正常功能和血压稳定有重要作用，镁有助于调节神经和肌肉活动。此外，芋头中的黏液蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。
3. 食用量的控制：糖尿病患者食用芋头时要严格控制量。一般来说，可将芋头当作部分主食来食用，吃了芋头就要相应减少其他主食的摄入量。例如，如果吃了100克芋头，就要减少大约50克米饭的摄入，以保证碳水化合物的总摄入量在合理范围内。
4. 烹饪方式的选择：不同的烹饪方式会影响芋头的升糖情况。尽量选择清蒸、水煮等简单的烹饪方式，避免油炸、加糖等方式。油炸会增加芋头的脂肪含量，使热量升高；加糖则会直接导致糖分摄入过多，不利于血糖的控制。
5. 搭配其他食物：食用芋头时可以搭配一些富含膳食纤维和蛋白质的食物，如蔬菜、豆类、瘦肉等。蔬菜中的膳食纤维可以进一步延缓芋头中碳水化合物的吸收，豆类和瘦肉中的蛋白质可以提供饱腹感，同时维持血糖的稳定。
6. 血糖监测：糖尿病患者在食用芋头后要密切监测血糖，了解芋头对自身血糖的影响。通过监测血糖，可以根据实际情况调整芋头的食用量和食用频率，以确保血糖控制在理想范围内。
糖尿病患者可以吃芋头，但要了解芋头的升糖指数、营养价值以及食用注意事项等真相。合理食用芋头，控制好量和烹饪方式，搭配其他合适的食物，并做好血糖监测，这样既能享受芋头的美味，又能较好地控制血糖，维持身体健康。