血糖高人群吃馒头和不吃馒头，身体在血糖水平、能量供应、胃肠道功能、饥饿感、并发症风险等方面会出现明显差异。
1. 血糖水平：馒头主要成分是碳水化合物，食用后会在体内迅速分解为葡萄糖，导致血糖快速升高。对于血糖高的人来说，吃馒头后血糖波动幅度较大。而不吃馒头，减少了碳水化合物的摄入，血糖上升幅度相对较小，能更好地维持血糖的稳定。
2. 能量供应：馒头是常见的能量来源，吃馒头后，碳水化合物分解产生的葡萄糖为身体提供能量，使人在短时间内感到精力充沛。若不吃馒头，身体需要调动其他能量储备，如脂肪和蛋白质来供能，能量供应的速度和方式会有所不同。
3. 胃肠道功能：馒头质地相对柔软，容易消化，适量食用可以刺激胃肠蠕动，促进消化。但如果血糖高的人大量吃馒头，可能会加重胃肠道负担，引起消化不良等问题。不吃馒头时，胃肠道的消化压力相对较小，但如果长期碳水化合物摄入不足，也可能影响肠道菌群的平衡。
4. 饥饿感：吃馒头后，由于血糖的快速上升，随后又可能快速下降，容易使人在短时间后再次产生饥饿感。而不吃馒头，选择其他富含膳食纤维和蛋白质的食物，消化吸收相对较慢，能提供更持久的饱腹感，减少饥饿感的产生。
5. 并发症风险：长期血糖控制不佳会增加糖尿病并发症的发生风险。吃馒头导致血糖大幅波动，会对血管、神经等造成损害，增加心血管疾病、神经病变等并发症的发生几率。不吃馒头，有助于稳定血糖，在一定程度上降低并发症的发生风险。
6. 体重变化：馒头热量相对较高，吃馒头过多可能导致热量摄入超标，进而引起体重增加。而不吃馒头，合理调整饮食结构，控制热量摄入，有助于维持健康的体重。
7. 代谢功能：血糖高人群吃馒头后，身体需要分泌更多的胰岛素来降低血糖，长期如此可能加重胰岛负担，影响胰岛功能。不吃馒头，减少了血糖的剧烈波动，有利于胰岛功能的恢复和代谢功能的稳定。
血糖高人群吃馒头和不吃馒头，身体在多个方面会出现显著变化。为了更好地控制血糖，维持身体健康，血糖高的人应合理选择饮食，控制馒头等碳水化合物的摄入量，同时搭配富含膳食纤维、蛋白质和维生素的食物，必要时可咨询营养科医生制定个性化的饮食方案。