别人吃花旗参养生，而有人吃却致病，原因主要有体质不适合、食用量不当、搭配食物不合理、正处于疾病发作期、对花旗参过敏等。
1. 体质不适合：花旗参性凉，具有补气养阴、清热生津的功效。对于本身是虚寒体质的人群，比如经常怕冷、手脚冰凉、大便溏稀等，食用花旗参不仅不能养生，反而会加重体内的寒气，导致身体不适，出现腹痛、腹泻等症状。
2. 食用量不当：花旗参虽然是一种滋补品，但如果过量食用，会给身体带来负担。过量食用可能会导致血压下降、心律失常等情况，还可能会引起精神兴奋、失眠、烦躁等不良反应。正常情况下，每天食用花旗参的量应该控制在一定范围内，具体可咨询专业医生。
3. 搭配食物不合理：在食用花旗参时，如果与一些相克的食物搭配，也会影响其功效甚至致病。例如，花旗参不宜与萝卜一起食用，因为萝卜有破气的作用，而花旗参是补气的，两者同时食用会降低花旗参的药效。此外，也不宜与浓茶同服，茶中的鞣酸会与花旗参中的有效成分结合，影响吸收。
4. 正处于疾病发作期：当人体处于感冒、发烧等疾病发作期时，身体的各项机能处于应激状态。此时食用花旗参，可能会使邪气无法及时排出体外，导致病情加重或病程延长。比如感冒时，人体需要发散邪气，而花旗参有收敛的作用，不利于病情恢复。
5. 对花旗参过敏：有些人本身对花旗参过敏，食用后会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。过敏反应的严重程度因人而异，严重的过敏反应甚至可能危及生命。
6. 药物相互作用：如果正在服用其他药物，花旗参可能会与这些药物发生相互作用。例如，与抗凝血药物同时服用，可能会增加出血的风险；与降压药同时服用，可能会导致血压过低。在服用花旗参之前，应该告知医生正在服用的其他药物，以避免药物相互作用带来的不良影响。
综上所述，别人吃花旗参养生，而有人吃却致病，是由多种因素共同作用导致的。在食用花旗参之前，应该充分了解自己的体质，掌握正确的食用方法和食用量，避免与相克的食物搭配，在疾病发作期谨慎食用。如果对花旗参过敏，应避免食用。同时，如果正在服用其他药物，要注意药物相互作用。若食用花旗参后出现不适症状，应及时就医。