普通水与矿物质水泡黑枸杞在颜色、营养成分溶出、抗氧化能力、对身体代谢的影响、口感风味等方面存在差异，进而导致健康效果有所不同。
1. 颜色差异：黑枸杞富含花青素，普通水的酸碱度通常接近中性，用普通水泡黑枸杞，水的颜色可能呈现浅紫色。而矿物质水中含有多种矿物质离子，会影响花青素的结构，使水呈现出更深的蓝色或紫色。这种颜色的变化不仅仅是视觉上的不同，也反映了花青素所处的化学环境不同。
2. 营养成分溶出：矿物质水中的矿物质离子可能与黑枸杞中的营养成分发生相互作用，促进营养成分的溶出。相比之下，普通水的溶解能力相对较弱，黑枸杞中的一些营养成分如多糖、氨基酸等溶出速度可能较慢，溶出量也可能相对较少。这意味着用矿物质水泡黑枸杞，人体可能能从水中获取更多的营养物质。
3. 抗氧化能力：黑枸杞的抗氧化能力主要来源于花青素，不同颜色的溶液可能代表着花青素的活性不同。矿物质水泡出的黑枸杞水颜色更深，可能意味着其中的花青素活性更高，抗氧化能力更强。抗氧化物质能够帮助清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，有助于预防多种慢性疾病。
4. 对身体代谢的影响：普通水和矿物质水本身对身体代谢就有不同的影响。矿物质水中的矿物质元素如钙、镁等，对维持身体正常的生理功能和代谢过程起着重要作用。用矿物质水泡黑枸杞，在摄入黑枸杞营养的同时，还能补充这些矿物质，可能更有利于促进身体的新陈代谢。而普通水在这方面的作用相对单一。
5. 口感风味：普通水泡黑枸杞，口感相对清淡，风味不够浓郁。矿物质水由于含有多种矿物质，会赋予黑枸杞水一种独特的口感，使其更加醇厚、丰富。良好的口感可能会增加人们饮用的意愿，从而更有利于摄入黑枸杞的营养成分。
6. 对胃肠道的影响：矿物质水中的矿物质可能对胃肠道的蠕动和消化功能有一定的调节作用。饮用矿物质水泡的黑枸杞水，可能有助于改善胃肠道的消化吸收功能。而普通水对胃肠道的刺激相对较小，但在促进消化方面的作用可能不如矿物质水。
7. 对心血管系统的潜在益处：黑枸杞中的营养成分和矿物质水中的矿物质，可能协同对心血管系统产生积极影响。例如，花青素有助于降低血脂、改善血管弹性，而矿物质如镁对心脏的正常节律和血管的舒张有重要作用。长期饮用矿物质水泡的黑枸杞水，可能对心血管健康有一定的保护作用。
普通水与矿物质水泡黑枸杞在颜色、营养成分溶出、抗氧化能力、对身体代谢的影响、口感风味等多个方面存在差异，这些差异导致了它们在健康效果上有所不同。在日常生活中，可以根据自身的需求和偏好选择合适的水泡黑枸杞，以更好地发挥黑枸杞的保健作用。但需要注意的是，黑枸杞虽然有一定的营养价值，但不能替代药物治疗疾病。如果有健康问题，建议及时就医。