黑枸杞水颜色不同受水质酸碱度、浸泡时间、黑枸杞用量、水温、储存条件等因素影响，不同颜色黑枸杞水在营养成分溶出、对健康的潜在作用等方面存在差异。
1. 水质酸碱度：黑枸杞富含花青素，花青素在不同酸碱度环境下会呈现不同颜色。在酸性水中，黑枸杞水可能呈现紫红色；在碱性水中，则可能变为蓝色或蓝绿色。酸性水质的黑枸杞水，花青素的化学结构相对稳定，可能更有利于人体吸收其抗氧化成分，有助于清除体内自由基，延缓衰老。而碱性水质浸泡出的黑枸杞水，虽然花青素结构有所改变，但同样具有一定的保健作用，比如可能对调节体内酸碱平衡有一定帮助。
2. 浸泡时间：浸泡时间较短时，黑枸杞水颜色较浅，此时溶出的营养成分相对较少。随着浸泡时间延长，颜色逐渐加深，更多的花青素、多糖、氨基酸等营养物质溶出。不过，浸泡时间过长，可能会导致部分营养成分被氧化分解，降低其保健功效。一般来说，浸泡20 - 30分钟左右，黑枸杞水颜色适中，营养成分也较为丰富。
3. 黑枸杞用量：用量较少时，泡出的黑枸杞水颜色淡，其中的营养成分含量相对较低。增加黑枸杞用量，水的颜色会变深，营养成分含量也会相应增加。但并非用量越多越好，过量饮用黑枸杞水可能会增加肠胃负担，引起消化不良等问题。
4. 水温：用温水浸泡黑枸杞，水的颜色变化相对较慢，且溶出的营养成分较为温和，适合肠胃功能较弱的人群。用热水浸泡，黑枸杞中的花青素等成分迅速溶出，水很快变成深色。但高温可能会破坏部分营养成分，降低其保健价值。因此，建议使用60 - 80℃的温水浸泡黑枸杞。
5. 储存条件：如果黑枸杞储存不当，受潮发霉或变质，泡出的水颜色可能异常，且可能含有有害物质，饮用后会对健康造成危害。而储存良好的黑枸杞，泡出的水颜色正常，能更好地发挥其保健作用。
6. 不同颜色黑枸杞水的健康差异：紫红色的黑枸杞水，抗氧化能力较强，有助于预防心血管疾病、改善皮肤状态。蓝色或蓝绿色的黑枸杞水，可能在调节身体机能、增强免疫力方面有一定优势。颜色过淡的黑枸杞水，营养成分不足，保健效果有限；颜色过深且伴有异味的黑枸杞水，可能已变质，不宜饮用。
黑枸杞水颜色受多种因素影响，不同颜色的黑枸杞水在营养成分和对健康的潜在作用上存在差异。在饮用黑枸杞水时，需注意水质、浸泡时间、用量、水温及储存条件等因素，以确保能获得其最佳的保健效果。同时，如果饮用后出现不适症状，应及时就医。