空气水质会在一定程度上诱发食物过敏症状，主要通过空气污染、水质污染、微生物滋生、化学物质残留、环境湿度变化等因素起作用。
1. 空气污染：空气中存在的花粉、灰尘、汽车尾气等污染物，可能会附着在食物表面。当人体摄入这些被污染的食物时，免疫系统可能会将其识别为外来有害物质，从而引发过敏反应。例如，在花粉传播的季节，空气中的花粉含量增加，附着在水果、蔬菜上的花粉可能会导致对花粉过敏的人出现食物过敏症状。
2. 水质污染：受到污染的水源中可能含有重金属、农药、细菌等有害物质。这些物质会进入农作物或养殖的动物体内，当人们食用这些受污染的食物时，就有可能引发过敏。比如，水中的汞污染可能会影响人体的免疫系统，增加过敏的发生几率；农药残留超标的蔬菜也可能导致过敏症状。
3. 微生物滋生：空气和水中适宜的温度和湿度条件有利于微生物的生长繁殖。一些微生物如霉菌、酵母菌等，可能会产生过敏原。当食物受到这些微生物的污染时，食用后可能会诱发过敏。例如，在潮湿的环境中，面包、水果等食物容易发霉，食用发霉的食物可能会引起过敏反应。
4. 化学物质残留：工业排放、农业生产等活动会使空气和水中存在各种化学物质残留。这些化学物质可能会改变食物的成分和结构，从而增加过敏的风险。比如，某些化学物质可能会与食物中的蛋白质结合，形成新的过敏原，导致人体免疫系统产生异常反应。
5. 环境湿度变化：空气湿度的变化会影响食物的保存和质量。过高的湿度容易使食物变质，滋生细菌和霉菌；过低的湿度则可能导致食物干燥、营养成分流失。变质的食物更容易引发过敏，而营养成分流失的食物可能会影响人体的免疫力，间接增加过敏的可能性。
6. 交叉污染：空气和水中的污染物可能会在食物的生产、加工、运输和储存过程中造成交叉污染。例如，在一个通风不良的厨房中，空气中的污染物可能会污染正在准备的食物；使用被污染的水清洗食物也会导致交叉污染，从而增加食物过敏的风险。
7. 空气传播的过敏原：一些过敏原可以通过空气传播，如尘螨、动物皮屑等。这些过敏原可能会与食物接触，当人体摄入含有这些过敏原的食物时，就可能引发过敏症状。对于对尘螨过敏的人来说，空气中的尘螨可能会附着在食物上，食用后可能会出现过敏反应。
空气水质与食物过敏症状的发生密切相关。空气污染、水质污染、微生物滋生、化学物质残留、环境湿度变化等多种环境因素都可能通过不同的途径诱发食物过敏。为了减少食物过敏的发生，需要关注空气和水质的质量，采取有效的防护措施，如选择优质的食材、注意食物的保存和加工等。如果出现食物过敏症状，应及时就医，在医生的指导下进行治疗，可使用氯雷他定、西替利嗪、孟鲁司特钠等药物，但需遵医嘱。