小孩长期挑食，身体会发出多种信号，如生长发育迟缓、免疫力下降、维生素缺乏、微量元素缺乏、消化系统紊乱等。
1. 生长发育迟缓：长期挑食会导致小孩摄入的营养不均衡，无法满足身体生长发育的需求。蛋白质、碳水化合物、脂肪等宏量营养素摄入不足，会影响骨骼、肌肉等组织的生长，导致身高增长缓慢、体重不达标等情况。例如，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，缺乏蛋白质会影响身体的正常代谢和生长。
2. 免疫力下降：营养摄入不均衡会使小孩的免疫系统功能受到影响。维生素C、维生素D、锌等营养素对于维持免疫系统的正常功能至关重要。长期挑食导致这些营养素缺乏，会使小孩更容易受到细菌、病毒等病原体的侵袭，出现反复感冒、咳嗽、腹泻等症状。
3. 维生素缺乏：不同的维生素在身体中起着不同的作用。挑食可能导致小孩缺乏维生素A，出现夜盲症、干眼症等问题；缺乏维生素B族，会引起口腔溃疡、口角炎等；缺乏维生素C，会导致牙龈出血、皮肤瘀斑等。例如，维生素A对于维持正常的视觉功能和皮肤黏膜的完整性非常重要。
4. 微量元素缺乏：铁、锌、钙等微量元素对于小孩的生长发育也非常关键。缺铁会导致缺铁性贫血，使小孩出现面色苍白、乏力、注意力不集中等症状；缺锌会影响味觉和食欲，导致小孩食欲不振、生长发育迟缓；缺钙会影响骨骼的发育，导致佝偻病等。
5. 消化系统紊乱：长期挑食会打乱正常的饮食规律，影响胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌。小孩可能会出现消化不良、腹胀、腹痛、便秘或腹泻等症状。此外，挑食还可能导致肠道菌群失调，进一步影响消化功能。
6. 情绪和行为问题：营养缺乏还可能影响小孩的神经系统发育，导致情绪和行为问题。例如，缺乏维生素B族可能会引起情绪不稳定、焦虑、抑郁等；缺铁可能会影响小孩的注意力和学习能力。
7. 皮肤问题：维生素和微量元素的缺乏还可能反映在皮肤上。缺乏维生素B2可能会导致脂溢性皮炎，表现为皮肤油腻、脱屑等；缺乏维生素C可能会使皮肤变得粗糙、干燥。
小孩长期挑食会对身体造成多方面的不良影响，从生长发育到免疫系统，从营养缺乏到消化系统紊乱等。家长应该重视小孩的饮食习惯，培养小孩不挑食、均衡饮食的好习惯。如果发现小孩有挑食的情况，应及时调整饮食结构，必要时可以咨询医生或营养师的建议。通过合理的饮食，保证小孩摄入充足的营养，促进其健康成长。