空气水质差可能会引起手掉皮，主要与皮肤干燥、接触性皮炎、感染、维生素缺乏、过敏反应等因素有关。
1. 皮肤干燥：空气干燥时，水分蒸发快，手部皮肤的水分也会快速流失，导致皮肤干燥、粗糙，进而出现掉皮现象。水质差，如硬水中含有较多的钙、镁离子，会破坏皮肤的脂质层，降低皮肤的保湿能力，加重皮肤干燥，增加手掉皮的几率。
2. 接触性皮炎：差的水质中可能含有多种化学物质，如重金属、消毒剂等，空气里也可能存在粉尘、有害气体等。手部皮肤长期接触这些物质，可能引发接触性皮炎。表现为手部皮肤发红、瘙痒、肿胀，严重时会出现水疱、脱皮等症状。
3. 感染：水质差容易滋生细菌、真菌等病原体。手部接触被污染的水后，这些病原体可能会侵入皮肤，引发感染。例如，真菌感染可导致手癣，主要症状为手部皮肤出现红斑、丘疹、水疱，伴有瘙痒，水疱干涸后会出现脱皮现象。
4. 维生素缺乏：空气和水质差可能影响食物的质量和营养成分。如果人体摄入的维生素不足，尤其是维生素A、B族维生素等，会影响皮肤的正常代谢和功能。维生素A缺乏会导致皮肤干燥、粗糙，容易出现脱皮；B族维生素缺乏可引起皮肤炎症，也会导致手掉皮。
5. 过敏反应：空气中的花粉、尘螨等过敏原，以及水质中的某些化学物质，可能会引起手部皮肤的过敏反应。过敏反应会导致皮肤出现红斑、瘙痒、风团等症状，搔抓后可能会出现脱皮现象。对于过敏体质的人来说，这种情况更为常见。
6. 其他因素：长期处于空气和水质差的环境中，人体的免疫力可能会下降。免疫力降低后，身体对各种外界刺激的抵抗力减弱，更容易出现皮肤问题，包括手掉皮。此外，心理压力、不良的生活习惯等也可能与空气水质差共同作用，加重手掉皮的症状。
当出现手掉皮的情况时，可以采取一些措施进行缓解。如果是皮肤干燥引起的，可以使用保湿霜、护手霜等保持手部皮肤的水分。对于接触性皮炎，应避免再次接触刺激物，并在医生的指导下使用外用药物，如糖皮质激素类药物氢化可的松、地塞米松、曲安奈德等，以减轻炎症反应。如果是感染引起的，需要根据病原体的类型选择合适的药物进行治疗，如抗真菌药物酮康唑、咪康唑、特比萘芬等。同时，要注意补充维生素，多吃富含维生素的食物，如胡萝卜、橙子、全麦面包等。若症状严重或持续不缓解，应及时到正规医院的皮肤科就诊，以便明确病因，进行针对性治疗。
综上所述，空气水质差是有可能引起手掉皮的，主要通过导致皮肤干燥、引发接触性皮炎、造成感染、引起维生素缺乏和过敏反应等途径。在日常生活中，要注意改善生活环境，保持手部皮肤清洁和湿润，补充营养，提高自身免疫力。如果出现手掉皮的症状，应及时采取相应的措施，必要时就医治疗。