车厘子吃多与适量在营养摄入、肠胃负担、血糖影响、铁摄入过量风险、氰化物中毒风险等方面存在差别。

1. 营养摄入：适量食用车厘子能够为人体提供丰富的营养，如维生素C、维生素E、钾、铁等。维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力；维生素E有助于维持皮肤的健康；钾对心脏健康有益；铁是合成血红蛋白的重要原料。然而，如果吃多了车厘子，虽然能摄入更多营养，但可能会导致其他食物摄入减少，造成营养不均衡。

2. 肠胃负担：适量食用车厘子，肠胃可以正常消化吸收。但吃多了会增加肠胃负担，可能引发消化不良、腹痛、腹泻等症状。车厘子含有一定量的膳食纤维，过量食用会刺激肠胃蠕动加快，导致消化功能紊乱。

3. 血糖影响：车厘子含有一定的糖分，适量食用时，人体可以通过自身的调节机制将血糖维持在正常范围内。但大量食用车厘子，尤其是对于血糖控制不佳的人群，会使血糖快速升高，不利于血糖的稳定。

4. 铁摄入过量风险：车厘子中铁元素含量较高，适量食用有助于预防缺铁性贫血。但如果长期大量食用，可能导致体内铁元素摄入过量，增加肝脏和肾脏的代谢负担，甚至可能引发铁中毒，影响身体健康。

5. 氰化物中毒风险：车厘子的果核中含有氰苷，在一定条件下会分解产生氰化物。虽然正常食用车厘子果肉一般不会出现问题，但如果大量食用且不小心嚼碎果核，可能会摄入一定量的氰化物，导致中毒。轻度中毒可能出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，严重时可能危及生命。

车厘子吃多与适量存在多方面的差别。适量食用车厘子能为人体带来诸多益处，但过量食用则会带来一系列健康风险。因此，在食用车厘子时，应根据自身情况合理控制食用量，以确保既能享受车厘子的美味，又能维护身体健康。如果食用车厘子后出现不适症状，应及时就医。

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