孩子蔬菜摄入不足，身体会发出多种信号，如便秘、免疫力下降、皮肤问题、维生素缺乏、视力下降等。
1. 便秘：蔬菜中富含膳食纤维，可促进肠道蠕动。若孩子蔬菜摄入不足，膳食纤维缺乏，肠道蠕动减缓，粪便在肠道内停留时间延长，水分被过度吸收，就容易导致便秘。孩子可能会出现排便困难、大便干结等症状。
2. 免疫力下降：蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质等营养成分，这些对于维持孩子正常的免疫系统功能至关重要。当蔬菜摄入不足时，身体缺乏这些必要的营养，免疫系统功能会受到影响，孩子更容易受到细菌、病毒等病原体的侵袭，从而频繁生病，如经常感冒、咳嗽等。
3. 皮肤问题：蔬菜中的维生素A、维生素C等对皮肤健康有益。维生素A有助于维持皮肤的正常结构和功能，缺乏时皮肤可能变得干燥、粗糙，甚至出现脱屑。维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成，缺乏它可能导致皮肤弹性下降，容易出现瘀斑等。
4. 维生素缺乏：不同的蔬菜富含不同种类的维生素。例如，绿叶蔬菜富含叶酸，缺乏叶酸可能影响孩子的神经系统发育；胡萝卜等橙色蔬菜富含维生素A原，摄入不足可能导致维生素A缺乏，引起夜盲症等。此外，还可能缺乏维生素B族等，影响身体的正常代谢。
5. 视力下降：蔬菜中的叶黄素、玉米黄素等营养物质对眼睛健康有重要作用。它们可以保护眼睛的视网膜免受蓝光伤害，预防黄斑病变等。孩子蔬菜摄入不足，这些营养物质缺乏，可能会影响视力的正常发育，增加近视等眼部问题的发生风险。
6. 口腔问题：蔬菜的咀嚼过程有助于清洁口腔，刺激唾液分泌。蔬菜摄入不足，口腔自洁能力下降，而且维生素缺乏可能导致口腔溃疡、牙龈出血等口腔问题。
7. 生长发育迟缓：蔬菜中的营养物质是孩子生长发育所必需的。长期蔬菜摄入不足，身体得不到全面的营养支持，可能会影响孩子的身高、体重增长，导致生长发育迟缓。
孩子蔬菜摄入不足会对身体产生多方面的不良影响，从消化系统到免疫系统，从皮肤健康到视力发育等。家长应重视孩子的蔬菜摄入，保证孩子饮食的均衡和多样化，让孩子多吃不同种类的蔬菜，以满足身体对各种营养物质的需求，促进孩子健康成长。如果孩子已经出现了上述相关症状，应及时调整饮食结构，必要时可咨询营养科医生获取专业建议。