空气水质差可能会导致早上嘴苦，主要通过影响口腔卫生、引发呼吸道疾病、造成消化系统紊乱、影响肝胆功能、降低免疫力等方面产生作用。
1. 影响口腔卫生：空气水质差时，空气中可能存在大量灰尘、细菌、病毒等污染物，水质中也可能含有杂质、重金属等有害物质。这些物质会附着在口腔黏膜和牙齿表面，破坏口腔内的微生态平衡，滋生大量细菌。细菌在口腔内分解食物残渣，产生异味和酸性物质，从而导致口苦。例如，长期处于空气污染严重的环境中，口腔内会有明显的异味和不适感。
2. 引发呼吸道疾病：恶劣的空气和水质容易引发呼吸道疾病，如慢性咽炎、扁桃体炎等。这些疾病会导致咽喉部位黏膜充血、水肿，分泌物增多。夜间睡眠时，分泌物可能会倒流至口腔，刺激味觉神经，引起口苦。此外，呼吸道疾病还可能导致呼吸不畅，使人张口呼吸，口腔水分蒸发加快，变得干燥，也会加重口苦的感觉。
3. 造成消化系统紊乱：空气和水质中的有害物质进入人体后，可能会对消化系统产生刺激和损害。它们会影响胃肠道的正常蠕动和消化功能，导致食物在胃肠道内停留时间过长，发酵产生气体和异味。这些异味可能会通过食管反流至口腔，引起口苦。同时，消化系统紊乱还可能导致胆汁反流，胆汁中的胆盐等成分会使口腔产生苦味。
4. 影响肝胆功能：长期暴露在空气水质差的环境中，有害物质可能会在体内蓄积，对肝脏和胆囊造成损害。肝脏是人体重要的解毒器官，当肝脏功能受损时，解毒能力下降，体内毒素无法及时排出，可能会影响胆汁的分泌和排泄。胆囊的收缩和排空功能也可能受到影响，导致胆汁排泄不畅，从而引起口苦。例如，一些工业污染地区的居民，由于长期接触污染的空气和水源，肝胆疾病的发病率相对较高，口苦的症状也较为常见。
5. 降低免疫力：空气水质差会使人体的免疫系统受到抑制，免疫力下降。当免疫力降低时，人体更容易受到各种病原体的侵袭，引发各种疾病。身体处于疾病状态时，新陈代谢会发生紊乱，口腔内的味觉也可能会受到影响，出现口苦的症状。而且，患病期间服用的药物也可能会引起口苦的不良反应。
综上所述，空气水质差是有可能导致早上嘴苦的。其通过影响口腔卫生、引发呼吸道疾病、造成消化系统紊乱、影响肝胆功能以及降低免疫力等多种途径，使得口苦症状出现。为了改善这种情况，应尽量改善生活环境，提高空气和水质质量。如果口苦症状持续不缓解或伴有其他不适症状，建议及时到正规医院的消化内科等相关科室就诊，以便明确病因并进行针对性治疗。