与普通手术对比，胰腺切除手术风险高在解剖位置复杂、生理功能重要、手术操作难度大、术后并发症多、患者基础状况影响大等。
1. 解剖位置复杂：胰腺位于上腹部深处，周围有众多重要的血管和器官，如门静脉、肠系膜上动静脉、下腔静脉等大血管，以及胃、十二指肠、胆管等器官。手术过程中，稍有不慎就可能损伤这些重要结构，导致大出血、胆瘘等严重并发症，而普通手术涉及的解剖结构相对简单，出现此类严重损伤的风险较低。
2. 生理功能重要：胰腺具有内分泌和外分泌功能。内分泌功能主要是分泌胰岛素、胰高血糖素等激素，调节血糖水平；外分泌功能则是分泌胰液，参与食物的消化。胰腺切除后，患者的血糖调节和消化功能会受到严重影响，可能出现糖尿病、消化不良、脂肪泻等问题。普通手术一般不会对身体的内分泌和消化功能产生如此广泛而深刻的影响。
3. 手术操作难度大：胰腺切除手术需要精细的操作技巧，包括准确地分离胰腺与周围组织、血管的连接，妥善处理胰管等。手术过程中需要高度的专注和精准度，对手术医生的经验和技术要求极高。相比之下，普通手术的操作难度相对较低，手术时间也可能更短。
4. 术后并发症多：胰腺切除术后容易出现多种并发症，如胰瘘、出血、感染、胃排空延迟等。胰瘘是胰腺切除术后最常见且严重的并发症之一，胰液漏出可导致腹腔内感染、腐蚀周围组织和血管，严重时可危及生命。此外，术后出血可能需要再次手术止血，感染则需要使用抗生素进行治疗。而普通手术的并发症相对较少，且严重程度也相对较低。
5. 患者基础状况影响大：接受胰腺切除手术的患者往往本身存在一些基础疾病，如胰腺炎、胰腺癌等，这些疾病会导致患者身体状况较差，对手术的耐受性降低。同时，患者的年龄、营养状况、肝肾功能等因素也会影响手术的风险和术后的恢复。普通手术患者的基础状况可能相对较好，手术风险也相对较低。
综上所述，与普通手术相比，胰腺切除手术由于解剖位置复杂、生理功能重要、手术操作难度大、术后并发症多以及患者基础状况影响大等因素，导致其手术风险明显升高。在进行胰腺切除手术前，医生需要对患者进行全面的评估，制定个性化的手术方案，并做好充分的术前准备和术后监护，以降低手术风险，提高患者的治疗效果和生活质量。