老年高血压患者不能吃的肉类有加工肉制品、高脂肪红肉、动物内脏、禽皮、腌制肉类等。
1. 加工肉制品：如香肠、火腿、培根等。这类肉制品在制作过程中通常添加了大量的盐和添加剂，过量的盐摄入会导致水钠潴留，增加血容量，进而升高血压。而且其中的添加剂可能会影响血管的正常功能，不利于血压的控制。例如，香肠中为了保鲜和增加风味，会加入较多的盐和亚硝酸盐，亚硝酸盐会影响血管内皮细胞的功能，使血管弹性下降。
2. 高脂肪红肉：像肥牛、肥羊、五花肉等。这些肉类含有大量的饱和脂肪酸，长期大量食用会导致血液中胆固醇和甘油三酯水平升高，使血管壁形成斑块，造成血管狭窄，增加血管阻力，从而升高血压。例如，五花肉的脂肪含量较高，经常食用会使血脂升高，加重高血压病情。
3. 动物内脏：如猪肝、猪肾、鸡心等。动物内脏中胆固醇含量极高，过多的胆固醇会沉积在血管壁上，导致血管粥样硬化，影响血管的正常弹性和舒张功能，不利于血压的稳定。例如，每100克猪肝中胆固醇含量约为288毫克，高血压患者过量食用会增加心血管疾病的发生风险。
4. 禽皮：鸡皮、鸭皮等禽皮富含脂肪。食用禽皮会使摄入的脂肪量增加，导致体重上升，肥胖是高血压的重要危险因素之一。而且过多的脂肪会影响血脂代谢，进而影响血压。例如，烤鸭的鸭皮香脆可口，但脂肪含量很高，高血压患者应尽量避免食用。
5. 腌制肉类：如咸鱼、咸肉等。腌制肉类在腌制过程中使用了大量的盐，高盐饮食会使体内钠离子增多，导致血压升高。同时，腌制过程中可能会产生一些有害物质，对血管健康也有不良影响。例如，咸鱼中含有较多的亚硝胺类物质，具有一定的致癌性，也不利于高血压患者的健康。
老年高血压患者在饮食上需要格外注意肉类的选择，避免食用加工肉制品、高脂肪红肉、动物内脏、禽皮和腌制肉类等不利于血压控制的肉类。合理的饮食结构对于血压的稳定至关重要，建议多选择低脂肪、高蛋白的肉类，如鱼肉、去皮禽肉等，并遵循低盐、低脂、低糖的饮食原则。同时，还应定期监测血压，如有异常及时就医。