有人不建议用不锈钢锅熬中药，主要原因包括可能影响药效、锅具质量参差不齐、火候掌控难度大等。
1. 影响药效：中药成分复杂，包含生物碱、有机酸等。不锈钢锅虽稳定性相对较好，但在高温环境下，某些成分可能与不锈钢中的金属元素发生化学反应。例如，大黄、黄连等含有的生物碱可能与不锈钢中的铁等金属离子结合，形成不溶性络合物，从而降低药物的有效成分含量，影响药效发挥。
2. 锅具质量参差不齐：市场上不锈钢锅质量差异较大。部分劣质不锈钢锅，其材质可能不符合食品卫生标准，含有较多的重金属杂质。在熬制中药过程中，这些重金属可能会溶出到药液中。如铅、铬等重金属，进入人体后会对肝脏、肾脏等器官造成损害，不仅无法达到治疗疾病的目的，还可能引发新的健康问题。
3. 火候掌控难度大：熬制中药对火候要求严格，不同的药物需要不同的火候和时间。不锈钢锅的导热性能较强且均匀，升温速度快，但在小火慢煎时，难以精准控制火候。像人参、阿胶等滋补类中药，需要小火慢炖以充分提取有效成分，使用不锈钢锅容易出现火候过大，导致药液快速蒸发、药物焦糊等情况，影响药物质量。
4. 清洗残留问题：不锈钢锅表面看似光滑，但在长期使用后，微小的划痕和孔隙中可能会残留中药成分。这些残留成分在下一次熬药时可能会混入新的药液中，改变药液的成分和性质，影响药效。而且残留的药物还可能滋生细菌，对健康不利。
5. 传统观念影响：在中医传统理论中，一直强调使用砂锅、瓦罐等材质的容器熬制中药。这些传统容器具有良好的透气性和保温性，能够更好地保留中药的药性。长期以来的传统习惯和经验使得很多人认为不锈钢锅不适合熬制中药。
综上所述，由于可能影响药效、锅具质量参差不齐、火候掌控难度大等原因，有人不建议用不锈钢锅熬中药。在选择熬药器具时，应综合考虑各种因素，以确保中药的疗效和安全性。如果对熬药器具的选择存在疑问，可咨询专业的中医师。