过期的牛肉通常不建议食用，因为可能存在细菌滋生、营养流失、变质腐败、产生毒素以及口感变差等情况。

1. 细菌滋生：牛肉过期后，细菌如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等可能大量繁殖。这些细菌会导致食物中毒，引发腹痛、腹泻、呕吐等症状。

2. 营养流失：随着时间的推移，牛肉中的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分会逐渐减少，无法为身体提供足够的营养支持。

3. 变质腐败：过期的牛肉容易发生变质，产生难闻的气味和异常的颜色，肉质也会变得松散。

4. 产生毒素：某些细菌在繁殖过程中会产生毒素，如肉毒杆菌毒素，即使经过烹饪也难以完全消除，对人体健康造成严重威胁。

5. 口感变差：过期的牛肉口感不佳，失去了新鲜牛肉的鲜嫩和美味。

为了保障身体健康，应避免食用过期的牛肉。在购买和储存牛肉时，要注意查看保质期，并按照正确的方式保存，确保食用的牛肉新鲜、安全。

（责编：家医在线 ）