桔梗泡水喝具有宣肺祛痰、利咽排脓、止咳平喘、抗炎消肿、调节免疫等功效和作用，但也存在一些禁忌，如孕妇慎用、过敏者禁用、不可与某些药物同用等。
1. 宣肺祛痰：桔梗善于宣肺祛痰，对于咳嗽痰多，尤其是外感风寒或风热引起的咳嗽，痰液黏稠不易咳出者，有较好的缓解作用。例如风寒咳嗽常用的三拗汤，风热咳嗽常用的桑菊饮中均有桔梗。
2. 利咽排脓：能利咽开音，对于咽喉肿痛、声音嘶哑等有改善作用。在治疗肺痈吐脓的桔梗汤中，桔梗发挥着重要作用。
3. 止咳平喘：通过调节肺气，缓解气喘、咳嗽等症状。像止嗽散这类方剂，就用到了桔梗来止咳平喘。
4. 抗炎消肿：现代研究表明，桔梗具有一定的抗炎消肿作用，对一些炎症反应有抑制效果。
5. 调节免疫：能在一定程度上增强机体的免疫功能，提高抵抗力。
6. 禁忌：孕妇应慎用桔梗，因为其可能对胎儿产生影响。对桔梗过敏者禁用，以免引起过敏反应。桔梗不宜与某些药物同时使用，如降压药、降糖药等，可能会影响药效或产生不良反应。
总之，桔梗泡水喝有一定的保健作用，但使用时需注意禁忌，如有相关疾病，应在医生的指导下合理使用。