食用西瓜中毒可能会引起消化系统症状、神经系统症状、过敏反应、心血管系统症状以及呼吸系统症状等。
1. 消化系统症状：可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。这是因为毒素刺激胃肠道黏膜，导致胃肠道功能紊乱。严重时可能会引起脱水和电解质失衡。
2. 神经系统症状：如头晕、头痛、乏力、嗜睡，甚至昏迷。毒素可能影响神经系统的正常功能，干扰神经信号的传递。
3. 过敏反应：表现为皮肤瘙痒、红肿、皮疹，严重时可能出现过敏性休克。个体对西瓜中的某些成分过敏，导致免疫系统过度反应。
4. 心血管系统症状：可能有心悸、心慌、血压异常等。中毒可能影响心血管系统的正常调节，导致心脏节律和血管张力的改变。
5. 呼吸系统症状：例如呼吸急促、呼吸困难等。毒素可能对呼吸系统产生抑制作用，影响氧气的摄入和二氧化碳的排出。
总之，食用西瓜中毒后的症状因个体差异和中毒程度而异。一旦出现疑似中毒症状，应立即停止食用，并及时就医。在医生的指导下进行相关检查和治疗，以减轻中毒对身体的损害。