肉天天都要吃，而吃什么样的肉也影响着健康。现在最热门的言论是：吃红肉和加工肉类对人体健康不利，会增加心血管疾病、结直肠癌等多种疾病的风险。但也有人说，红肉对身体有好处，不能完全不吃……
到底红肉能不能吃呢？吃什么样的肉才健康？
研究证明红肉“伤心”还“升糖”
什么是所谓的红肉呢？
一个权威的定义是——根据美国癌症研究基金会（AICR）的定义，“红肉”泛指来自哺乳动物的肉，比如猪、牛、羊、马等动物的各类肌肉。相较之下，鱼肉和鸡肉则不属于“红肉”。
而在商业销售中还有一种“加工肉”，指的是在生产过程中，就经过了腌、熏、发酵等不同形式加工处理过的肉制品，常见的有火腿、香肠、培根等。
就在最近，一项发表在《欧洲心脏病杂志》的研究，对过往70项研究、总计600多万人群进行分析，全面评估了红肉与心血管疾病的关系，结果显示，包括冠心病、中风、心力衰竭等各种心血管疾病都因吃过多的红肉而提高发病风险：
每天多吃100克未加工红肉，心血管病的发病风险可能增加11%；每天仅多吃50克加工红肉，心血管病的发病风险就可能增加26%。
值得关注的是，这项研究还发现，过量食用红肉还会增加Ⅱ型糖尿病和妊娠期糖尿病的发病风险。
不过，目前并没有确凿的证据表明适量食用红肉会导致健康问题。
就此将肉类一概而论地认为是有害的显然是不科学的，其实肉类对人体是否有害，这与肉类的种类、加工方式和摄入量有关。
红肉还能吃吗？怎么吃？
虽然目前有很多研究发现红肉可能和多种疾病的发病有关，但是事实上红肉富含人体必需氨基酸，还是人体日常铁和锌的重要来源。
所以红肉并不是不能吃、不要吃，而是应该控制合理的摄入量。
从标准而言，根据《中国居民膳食指南》建议，成人每天应摄入水产品40~75克、畜禽肉40~75g。
但是膳食指南里并没有具体拆分所谓的红肉和白肉，那么在指南建议的40~75克里面，可以适当降低红肉的占比，增加白肉的占比，但是不能长期只吃一种肉类。针对特殊人群（如幼儿、孕妇哺乳期妇女、长期病患），应该按照医生或营养师的评估来安排肉类的比例。
著名医学杂志《柳叶刀》为最小化疾病死亡风险提出的饮食建议表示，正常成年人每人每天吃18~27g红肉即可，差不多就1~2根手指的大小。
这样吃肉享健康
1、白肉：鱼肉、禽肉等白肉是首选的肉类，这些肉类脂肪含量比较低，肌纤维比较短、细、软，更容易被消化吸收。如果有条件的话，也可以选择海鱼和虾，增加优质蛋白和多不饱和脂肪酸。白肉建议成年人每天摄入50克左右。
2、红肉：红肉中含有的脂肪较高，吃红肉的时候尽量选择瘦肉，且每天控制红肉总量不超过膳食指南肉类推荐量的最低值，即40克。
3、动物内脏因胆固醇含量较高，不宜过多食用。如果真的很喜欢吃，尽量控制一周摄入不超过50克足矣。
有人说，如果我美餐了一顿牛排，怎么办呢？其实，任何事物推荐摄入并不是像药物一样那么精准，只是一个建议的范围，如果一顿吃多了，下顿就不吃就好了，而且重在坚持，不必顿顿严格控制造成焦虑。毕竟，吃得开心更加健康！