鸡蛋是人们日常饮食中重要的营养来源之一，它富含多种维生素、蛋白质以及矿物质成分。然而近期，网络上流传着一些关于鸡蛋的“传说”。
有的人宣称：“鸡蛋中的胆固醇成分含量较高，经常食用会对心脏、血管等造成伤害。”
还有的人声称：“鸡蛋和糖不能一起食用，即鸡蛋做糖水也不宜摄入。因为高热的环境下，鸡蛋可与糖分反应，产出糖基赖氨酸，这物质进入体内会破坏原本有益的氨基酸成分，对身体产生一定毒性。”
这些“传说”到底孰真孰假？今天，跟着家医君一探究竟！
蛋到底能不能跟糖一起食用？
鸡蛋跟糖分间可能发生的是一个被大家称作“美拉德反应”的化学效应。这一效应在人们的生活日常随处可见，经常吃的烤肉、红烧猪蹄以及烘焙面包都是这个原理。
事实上，在食品加工的领域中，这一化学效应很平常，对人体无消极影响。如果真的要找出一些消极作用，那便是它可导致蛋里的精氨酸、赖氨酸等物质成分占比下降，造成蛋白质成分的损耗，但与有毒或有害无关。
再则，美拉德反应只会在高温烹饪或少水高热的条件下出现，比如蛋糕烘焙、烧烤，而像将鸡蛋浸泡在含有糖水中进行加热时，这种反应也只会发生在极小程度上。
每天一个鸡蛋，或威胁心血管健康？
鸡蛋的威力可没那么大！
波士顿大学的相关研究人员在《Nutrients》期刊上发布了一项研究，具体内容提到，每个星期吃鸡蛋量大于5个可以降低32%的高血压几率和28%的糖尿病几率。此外，结合其他健康饮食模式与吃鸡蛋同时进行，对身体有更多好处。
类似的研究也在我国开展过，相关研究员对近3万位受试对象进行了多达十年的随访跟踪，结果显示每天摄食一个鸡蛋，非但没有增加心血管病变的几率，还能在一定程度降低中风的概率。
虽然每个鸡蛋含有约141~234mg的胆固醇，但它同时也富含有利于心血管健康的物质，如玉米黄素、B族维生素、甜菜碱和叶黄素等。适量地摄入鸡蛋并不会对心血管健康构成威胁，所以不必过于担心。
日常这样吃鸡蛋最好！
01鸡蛋的最佳食用时间点
鸡蛋并没有特定的食用时间限制，但考虑到营养吸收和补充方面，早餐时食用鸡蛋更为推荐。
02鸡蛋最健康的烹煮方式
从营养吸收和消化率来看，水煮鸡蛋是最理想的选择。
03不要随便“误解”鸡蛋
Q：应该只吃蛋白或只吃蛋黄？
A：为了得到全面的营养成分，建议食用整个鸡蛋。
Q：不同颜色的蛋壳代表营养成分占比不同？
A：无论是红壳还是白壳鸡蛋都是优质的选择。蛋壳颜色取决于其含有的卟啉物质的多少，跟母鸡的品种相关联，但壳颜色跟其营养价值基本无关。