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这5种食材,吃前不焯水等于“吃毒”?为了家人健康,再懒也别省这一步!

家庭医生在线 2023/12/8 18:11:34 举报/反馈

焯水,是日常做菜很常用的一道处理食材的工序,但你真的会焯水吗?

哪些常见的食材需要进行焯水?焯水应该冷水下锅or热水下锅?焯水会不会让食材的营养成分大量流失?今天,家医君一次性给大家讲清楚。

哪些常见食材比较需要焯水?

一、自带毒素的蔬菜

鲜黄花菜可能含有秋水仙碱等有毒成分,四季豆、豆角含有能破坏人体红细胞的溶血素物质,这些自带毒素的蔬菜不进行焯水,可能会引起机体中毒反应。因此,在烹煮食用前,建议安排焯水的工序,尽可能降低或去除毒素成分。

二、草酸含量较高的蔬菜

草酸被人体摄入后,比较容易与人体中的钙元素、铁元素反应,生成一些结晶物质,增加泌尿系统结石的发生风险。所以,像豆荚、马齿苋、菠菜等草酸含量相对较高的蔬菜,建议烹调前先焯水,降低草酸成分的含量。

三、比较难洗干净的蔬菜

菜花、西蓝花等菜叶比较紧密,清水冲洗比较难清洗干净的蔬菜,为了更彻底地去除脏东西及残留农药,一般也建议先焯水再烹煮。

四、亚硝酸盐含量较高的蔬菜

虽然蔬菜中的亚硝酸盐含量不足以让人中毒,但是长时间过量摄入亚硝酸盐,可能会增加罹患癌症的风险。因此,像香椿、茭白、西芹等亚硝酸盐含量较多的蔬菜,最好也在烹煮前,进行焯水。

五、自带气味的食材

很多天然食材都会自带有气味,像菌菇的土腥味、竹笋的酸涩味、凉瓜的甘苦味、肉的膻味等等。而焯水的工序能够减轻这些特殊味道,让进食口感更佳。

焯水应冷水下锅or热水下锅?

不同的食材焯水的下锅顺序是不一样的。

一般来说,蔬菜类食材建议开水下锅,因为有研究指出,蔬菜冷水下锅更容易破坏其物理结构,造成内里更多的营养成分流失;鱼虾海鲜类食物同样建议开水下锅,这能能去腥味的同时,更好地保持海鲜的口感;羊肉、猪肉等肉类食材,建议冷水下锅,因为开水下锅,肉中的蛋白质会在遇热的瞬间发生凝固,导致一些杂质、血沫难以排出,还会影响肉类的口感。

焯水会让食材的营养成分大量流失?

虽然食材进行焯水工序可造成一定营养成分的损耗,但只要控制好焯水时长,一般不会出现营养大量流失的问题。

首先,叶菜类多数只需焯水一分钟。而且为了更好地降低营养成分流失,可以选择先焯水再切菜。

其次,四季豆、豆角等豆类蔬菜的焯水时间会长一点,建议控制在十分钟左右;鲜黄花菜为了更好地除去毒素,建议焯水三到五分钟;肉类一般下锅后待水再次沸腾,再煮一到两分钟,直到基本没有血沫渗出。

另外,如果同时要对多种食材进行焯水,一定不建议重复利用,最好每处理一种食材就重新更换清水。还有在焯水青菜时,可以适当加入一点食用油和盐,食用油能在蔬菜表面形成保护膜,起到隔绝氧气的作用;食用盐有效降低蔬菜中水溶性成分扩散到水里的速度。

看到这里,有的人可能会问:

如果不会判断哪些食材需要焯水,怎么办呢?

家医君强烈建议,直接水煮!

要知道,水煮食材属于低温烹调方式,相比油炸、香煎、爆炒等方式更能保留食材的营养成分,对人体健康更加有利哦~

(责编:家医君 )

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