蔬菜是人体摄入营养的主要来源，有不少蔬菜都含有大量的营养，而且对身体有一定的好处，比如胡萝卜或者西红柿，但是也不能够单纯的吃自己喜欢吃的蔬菜，不但容易出现吃腻的情况，甚至有可能会影响身体健康，因此必要的注意事项要了解。
吃这些蔬菜要注意哪些事项？
1、胡萝卜不能过量吃
胡萝卜当中的胡萝卜素对身体有一定的好处，不但能够辅助保护血管，而且还能够给眼睛提供营养，但是也不能够多吃，否则有可能会引发胡萝卜血症，不但会使脸部的皮肤和手部的皮肤变成黄色，而且还会影响食欲，甚至会影响精神状态和睡眠情况，增加说梦话以及深夜啼哭的几率。
2、西红柿不能经常在餐前吃
西红柿当中的营养元素特别丰富，而且还富含番红茄素，这些都是对人体有好处的物质，但是西红柿却不能够经常放在餐前吃，因为西红柿当中的某些物质会使胃酸的浓度降低，使胃部的压力增高，导致腹痛以及胃部不适等情况发生。
3、香菇不能洗得太干净或者用水浸泡
香菇也是一种不错的蔬菜，其中的麦角淄醇在阳光照射的前提下会变成维生素D，能够促进人体对钙质的吸收，但如果事先对香菇进行仔细的清洗或者用水浸泡，则会导致大量的营养成分丢失，另外在烹饪蘑菇的时候，也不能够用铁锅或铜锅，同样会导致营养物质流失。
4、不能直接吃没有焯水的苦瓜
苦瓜当中有大量的草酸，因此要事先用沸水焯一下，能够去除90%以上的草酸，如果直接吃没有焯水的苦瓜，则会影响钙质的吸收，甚至会导致草酸钙结石出现，增加尿路结石或肾结石的发生几率。
5、不能大量吃菠菜
菠菜当中除了有大量的维生素之外，还有许多草酸，过多食用会影响钙和锌的吸收，很容易影响骨骼健康，甚至会导致少年儿童出现发育受影响的情况。
如果在夏季特别喜欢吃凉拌菜，那么则要格外注意。因为天气变暖之后，各种时令病虫害很容易出现，而且为了保证蔬菜的质量，菜农还会喷洒农药，一旦直接食用，则会对人体造成危害，建议选择无公害的绿色蔬菜以及有机蔬菜。如果没有这种条件，也要尽量到正规的农贸市场或超市购买蔬菜，而且回家之后要用清水浸泡，并且仔细清洗。
