无论是猪牛羊肉，还是鸡鱼虾肉，在我国人的膳食中占一席之地，几乎餐餐都有肉类的身影，能为机体提供优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质等，有助于提升体力。不过，购买的生肉应科学冲洗，没有掌握好方法可能会造成食物污染。
为什么生肉不能直接冲洗？
生肉类易受到微生物污染，尤其是细菌和寄生虫，如生蚝中寄生创伤弧菌，牛肉中易滋生大肠杆菌，鸡肉中易滋生沙门氏菌和弯曲杆菌，猪肉中可滋生猪肉绦虫。生肉放在水龙头下直接冲洗，非但无法清洗细菌，反而让飞溅的水花把细菌和寄生虫带到周围环境中，包括案板、水槽和菜刀等，易污染其他食物，从而带来饮食安全隐患。
该如何清洗生肉？
选择专门清洗肉类的盆子，浸泡冲洗几分钟，洗干净后放在案板上处理；盆子中的水倒掉，用清洁精仔细清洗且晾干。若必须放在水龙头下冲洗，需把水流调的稍微小一点，生肉放在水槽底部，防止水花飞溅。
如何科学储存生肉？
1、不能先洗再冷藏
买回来的肉清洗后，肉表面有水分，水分冷冻时可凝结成冰晶，膨胀后可挤压肌肉细胞和肌纤维结构，易造成汁液流失，降低肉的口感，影响其色泽。若肉表面有太多血液或脏污，还需用水冲洗，控干水分之后才能放在冰箱中冷藏。
2、切成小块冷冻
不能直接把一大块肉放在冰箱中，应切成小块分别装在袋子中储存。若是肉片、肉丝或肉馅，同样需分开装，吃的时候取出一小部分就行。
3、控制冻着的时间
肉放在冷藏室中储存，肌原纤维蛋白质变性，降低肌肉组织含水量，使得肌肉质地变硬，口感也变差。一般红肉冷藏时间应低于三个月；鸡肉、鱼肉中含不饱和脂肪酸，易氧化酸败，应适当的缩短冷藏时间。
4、不能反反复复化冻
化冻时一部分汁液流失，易滋生细菌，破坏肉的口感和风味，同时也会降低肉营养价值。肉类经过多次解冻后，变得又干又柴，也会使得部分矿物质和水溶性维生素流失。
温馨提示
不同种类的肉放在一起易串味，味道重的牛羊肉、鱼肉应单独存放；味道大的腊肉不能冷藏，最好是抽真空后再放在冷藏室中储存。值得注意的是，家庭处理生食和熟食的案板、刀具应分开。
