在北方人眼中，白菜的地位不可撼动，比如爆炒、烧煮和腌制以及凉拌等。白菜每一个部位在口感和营养上都有不同的特点，口感最好的就是白菜心；白菜帮含有大量水分和粗纤维，能促进胃肠道蠕动；白菜叶中含有植物色素以及多酚类物质等。市面上的白菜分为三种类型，不同的类型各有营养特长。
不同的蔬菜有什么营养特长？
1、大白菜
颜色发白的白菜，生长期比较短，其中含有太多水分，叶子口感软绵，粗纤维含量少，储藏时间短，通常能储存10~15天。绿色白菜的菜叶呈现青绿色，生长期比较长，叶肉又厚，韧性又大，含有大量粗纤维。大白菜是典型的高膳食纤维、高水分和低热量的蔬菜，能促进胃肠道蠕动，利于排便。
2、小白菜
别看小白菜的个头小，但其中含有丰富的胡萝卜素，远远超于豆类、瓜类以及西红柿等。
3、娃娃菜
娃娃菜甜嫩又甘美，100克娃娃菜中钾含量达到278毫克，特别适合疲劳者。
烹调白菜的方法有哪些？
1、凉拌
白菜心是白菜的精华，含有的粗纤维少且水分多，生吃白菜心能最大程度保留其中的营养，比如菜心拌豆腐丝、拌肉丝或海蜇等，不仅能提高食欲，而且促进食物消化。值得注意的是，凉拌白菜心应现做现吃，避免受到致病菌污染。
2、爆炒
白菜帮中含有大量粗纤维，比较适合爆炒；同时也含有大量水分，爆炒时易出水，所以烹调时不能加水。烹调白菜帮时不能用刀切，需用手撕，利于入味，也能保留食物中的营养成分。
3、炖煮
大白菜的最外层菜叶适合炖煮或干锅，其中含有大量膳食纤维、维生素C和类胡萝卜素，同时也含有丰富的钙和铁。烹调时不妨和肉类放在一起炖，能让膳食纤维变得柔软，提升口感，同时也利于脂溶性维生素吸收利用。
4、蒸煮
把白菜叶铺在菜板上，加入适量木耳和香菇、肉馅等，包裹好后放在锅上蒸几分钟，一直把包裹的食物煮熟烂为止，能减少营养物质流失。
温馨提示
挑白菜时应选择叶片包裹紧密和结实的，表面没有黑点。不少家庭习惯在家里储存白菜，需放在干燥通风的环境中储存。值得注意的是，白菜性偏寒凉，腹泻者、胃寒腹痛者、畏寒怕冷者应少吃。
