空心菜不仅仅口感好，而且营养非常丰富，属于典型的高膳食纤维、高钾和高钙蔬菜，易被消化吸收，适合每个年龄段的人群。不妨来具体了解一下吃空心菜的好处以及挑选方法。
空心菜有哪些营养优势？
1、高膳食纤维
空心菜叶片大，进入肠胃中占用一定体积，能给人们饱腹感，减少总热量摄入。空心菜中含有丰富的粗纤维，能促进胃肠道蠕动，加快粪便排出，缓解便秘问题。
2、高钾
100g空心菜中钾含量达到305mg左右，远超于同等量的香蕉，是典型的低热量、高钾蔬菜，同时钾营养素密度高，能帮助排出体内的钠离子，辅助降低高盐饮食所引起的血压升高，比较适合高血压患者。
3、高钙
100g空心菜中钙含量达到115mg，可以跟牛奶相媲美，只不过吸收率不如牛奶，但同样能强健骨骼，益于机体健康。
4、其他营养
空心菜中除了含钙、钾和膳食纤维外，也含有丰富的维生素B2、 K和叶酸，同时也含有镁、胡萝卜素以及叶黄素等。
如何挑选一把好空心菜？
1、观察颜色
空心菜的颜色越绿，就越新鲜，营养成分就越丰富。挑选空心菜时需保证整颗菜完整、无须根、无破损和黄叶、颜色比较深。
2、观察切口
观察空心菜茎管底下切口，看看有没有变色或腐烂。凡是切口过度干燥或没有水分，说明空心菜并不新鲜。
3、观察茎管粗细
一般空心菜茎管细的，口感就比较细嫩；茎管粗的，口感就比较脆。
烹调空心菜时应注意什么？
1、茎和叶子分开烹调
空心菜叶子尽量凉拌或大火快炒，能减少营养物质流失；也可以跟芝麻酱、豆腐或腐竹等搭配吃，保证营养互补。空心菜的茎切成丁状，跟豆渣和黄豆共同煸炒，口感好且营养价值丰富。
2、大火快炒
先把空心菜放在开水中焯烫几秒钟，捞出来沥干水分；然后以普通的方法大火快炒。烹调的时间不能太长，以免损害其中的营养成分。
温馨提示
空心菜口感脆嫩多汁，味道特别鲜美，但应学会该如何挑选。值得注意的是，需在正规的农贸市场或大型超市购买空心菜，能避免出现重金属超标或农药残留超标。烹调前应多次用流动的清水冲洗，减少农药残留；没有切之前冲洗，避免水溶性维生素流失。
