红肉也就是常见的畜肉类，包括猪肉、牛肉和羊肉等，还有动物内脏和及制品，这是日常生活中必不可少的肉类。红肉中含有优质蛋白质，蛋白质中含有人体所必需的氨基酸；同时也含有血红素铁，吸收利用率极高，几乎是任何食物都无法比拟的，特别适合正在生长发育期的儿童和青少年、身体需要的老年人以及孕妇等。
吃红肉和加工肉类真的会增加冠心病风险吗？
牛津大学研究人员曾经对140万人做过研究，长达30年的随访发现，红肉和加工肉是导致冠心病的高危因素。
研究表明，每天多吃1两加工肉如香肠、火腿肠和培根等，患冠心病的风险就会增加18%；每天多吃1两红肉，患冠心病的风险可增加9%。
学者认为，这可能跟红肉中饱和脂肪酸含量高，加工肉中钠盐含量高有关，因为不节制的摄入饱和脂肪可增加坏胆固醇水平，摄入太多盐可导致血压升高，这两种是导致冠心病的高危因素。
经常吃红肉为什么会增加心血管疾病风险？
经常吃红肉会增加心血管疾病风险可能跟机体肠道菌群有关，研究人员表明了肠道菌群在红肉增加患心脏病风险的过程中起着至关重要的角色。
研究发现，消化过程中肠道菌群可产生一种氧化三甲胺的副产物，此类物质可诱发心血管疾病，包括中风和心脏病。肠道菌群消化肉碱、卵磷脂以及胆碱等物质时就会产生氧化三甲胺，正好这三种物质主要存在于动物食品中，如红肉、动物肝脏和动物制品。
研究还发现，通过从肉类或非肉类食物中获取蛋白质的饮食方式相比，从含红肉的饮食当做蛋白质来源极有可能增加循环TMAOs水平。
长时间大量摄入红肉可增加肠道菌群产生氧化三甲胺，降低肾脏排出此物质效率，由于产生大量脂类物质，再加上排出效率低，从而升高身体中氧化三甲胺水平，提高患动脉粥样硬化和心脏病风险。
红肉还能吃吗，该怎么吃肉？
1、控制吃肉量
《中国居民膳食指南》指出成年人一周鱼肉摄入量约280~525克，禽畜肉摄入量一周达到280~525克，一个月中吃动物内脏食物2~3次，一次摄入量控制在25克左右。
2、选择正确的烹调方式
通过低温方式来烹调肉类，如蒸、煮、炖和汆，避免油炸和油煎以及烧烤。先把适量的红肉煮几分钟，再放入冰箱中冷冻一直成为白色脂肪凝固，去除白脂后再烹调，能最大程度降低脂肪摄入量。
3、合理搭配
红肉和白肉交替着吃，不仅仅能保证摄入足够的优质蛋白质，而且也能为身体补充铁和锌等微量元素以及B族维生素。
温馨提示
并不是说不能吃红肉，只要控制吃红肉的量，掌握正确的烹调方式，合理搭配就能安全吃红肉。吃红肉时应搭配粗粮和新鲜蔬菜以及水果，其中含有的膳食纤维能加快胃肠道蠕动，抑制胆固醇在血管壁沉积，避免诱发高脂血症。对于老年人、心脑血管疾病以及脂肪肝和身体肥胖的人群来说优先选择白肉，如去皮的禽肉、鱼肉等，其中含有的不饱和脂肪酸能保护心血管健康。
