随着冬季来临，气温下降，越来越多的人会通过食物保暖。而在其中煲汤是一种比较常见的取暖食疗，在寒冷的天气里回到家中喝上一碗热乎乎的汤，瞬间感觉暖意直至心里，也因此在冬季很多人会煲汤。但煲过汤的人都会发现食物放在水中滚起时表面会有一层泡沫，很多人会将这层泡沫直接舀出扔掉，其实这层泡沫是精华，不能将它撇掉。
煲汤初起的泡沫有什么作用？
在煲汤时水滚开后会产生一层泡沫，这层泡沫其实是肉质纤维加热后所分解出来的一种物质，是有营养的。因为动物肌肉中有很多毛细血管，动物被宰杀后血管中会残留许多血液，将这些肉放到水中熬煮时，血液会溶解到肉汤中，脂肪胆固醇在受热后会变成液体不溶于水中，就会浮在表面形成泡沫，这时就会发现泡沫中含有血水和杂质。很多人认为这些是需要扔弃掉，不能食用，其实这层泡沫也被称为血沫子。这层物质有营养价值，也是肉质中重要的精华部分，而且这层浮沫会使肉质看起来更加鲜嫩，汤色更加白皙，因此不能将它直接扔弃。只要在煲汤前将肉类清洗干净并且放入水中，加入料酒、姜片、花椒等去腥的材料，水煮开后不用另外去掉浮沫，直接让其熬煮就可以。
喝汤要注意什么？
1、感冒时不喝
虽然营养汤的营养价值高，但对于感冒的人来讲要避免，因为感冒患者身体虚弱，肠胃功能较弱，这时若大量进补易让感冒症状加重。
2、喝汤不能太快
目前大多数人的生活节奏越来越快，做任何事情都讲究效率，吃饭时也是狼吞虎咽，但注意喝汤肉太快易让人有饱腹感，而且容易造成肥胖，也会影响后面主食摄入量。
3、不要只喝一种汤
有些人对食材有偏好，在煲汤的过程中永远只会用到1~2种食材，但注意食材再好，若长期食用会过量。过量食用会带来伤害，而且还会导致营养不均衡，所以煲汤时要多这种材料交换食用，保持身体营养均衡。
温馨提示
冬季喝汤可以养生，但切记不能过度。此外在煲汤时浮起的泡沫可以食用，不用将其扔弃。但注意若是高血压、高血糖、高尿酸患者，要根据情况决定是否可以喝汤，尤其是高尿酸患者，才能避免嘌呤摄取过多导致尿酸上升。
