以前由于食物的储存条件不足，到了冬天都没有菜可以很好的储存，人们便把菜腌制成为腌菜，用于冬天食用。现如今人们对于腌菜的喜好也一点没有变，用腌菜下饭至今是很多人的一种饮食习惯。经常吃腌菜其实是会增加得癌症的可能的，为什么会这样说呢？接下来让我们一起来了解一下。
经常吃腌菜为什么会致癌呢？
1、和加工的方法有关
人每天所摄取的盐分不能太多，想要保持身体健康，一定要控制在5克之内。但是在腌制腌菜的时候，用的是亚硝酸盐，而亚硝酸盐会跟食物里的蛋白质进行反应，这种反应会出来产物，那就是亚硝胺，亚硝胺对于人体的伤害是很大。如果人们摄入了大量的亚硝酸盐，就会引起腹泻、恶心、呕吐等一系列不适的症状，甚至还有威胁生命的可能。
2、和腌制时间有关
腌菜里面亚硝酸盐的含量和腌菜的时间有一定的关系，刚刚腌菜完成后的两三天到第二十天这一段时间亚硝酸盐的含量是最高的，在第20天左右的时候会到达一个峰值，然后慢慢的下降。腌菜超过30天以后，亚硝酸盐的浓度非常的低，对于身体的健康已经构不成威胁。经常吃一些刚腌不久的咸菜，对人体健康影响大。
吃腌菜有哪些注意事项呢？
1、少吃
吃腌菜一定要谨记一个原则，那就是少吃，不要每顿饭都吃，腌菜可以在早上胃口不好的时候适当的吃一些，但是不能把它当饭吃，平日里还应该以炒菜为主。
2、不要吃腌制时间短的腌菜
有一些人喜欢吃腌制时间短的腌菜，因为这些腌菜还不是特别咸，吃起来也爽脆可口，其实这样对于身体健康影响是非常大的。这个时间段的腌菜，亚硝酸盐的含量会达到一个非常高的地步，吃得多就会损害健康。所以实在是非常喜欢吃腌菜，不妨等的时间久一些，千万不要因为贪嘴而过早的食用。
3、高血压的人不要多吃
高血压患者一定要低盐饮食，盐分的摄入应该掌握在5克以内。而腌菜的时候要放过多的盐，无形中就会使高血压患者的盐分摄入超标，不利于对血压的控制。
腌菜非常的美味，而且还有开胃的功效，让人能够吃进饭去，但是腌菜也是很危险的一种食物，里面含有的亚硝酸盐是一种致癌物质，希望各位能够合理的吃腌菜，当然少吃是最好的。
