食品安全问题向来能够牵动人心。近期，国家食品药品监督管理总局组织抽检水果及其制品、水产及水产制品、酒类、薯类及膨化制品和乳制品等5类食品416批次样品，通报两批水产制品微生物超标。什么是微生物指标不合格？水健康频道这就给您科普。
食药总局通报两批水产制品微生物超标
近期，国家食品药品监督管理总局组织抽检水果及其制品、水产及水产制品、酒类、薯类及膨化制品和乳制品等5类食品416批次样品，抽样检验项目合格样品413批次，不合格样品3批次。其中，水果及其制品50批次，不合格样品1批次，占2%；水产及水产制品34批次，不合格样品2批次，占5.9%；酒类107批次，薯类及膨化制品51批次，乳制品174批次，均未检出不合格样品。
不合格样品涉及的标称生产单位、产品和不合格指标为：兰州佳旺奇食品有限责任公司生产的甘草杏的菌落总数检出值为7500cfu/g，标准为不超过1000cfu/g;瑞安市华盛水产有限公司生产的熟虾皮的菌落总数检出值为670000cfu/g，标准为不超过30000cfu/g;如东昌钰海苔有限公司生产的海苔的大肠菌群检出值为4600MPN/100g，标准为不超过30MPN/100g。菌落总数和大肠菌群是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。
微生物指标不合格代表什么？
一、菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。
菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
二、大肠菌群
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。本次检出大肠菌群超标的产品未检出致病菌，但反映该食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。
有气味的水产品别买
很多人在超市买散装的水产品前习惯先闻闻，觉得水产品就应该有点腥味。其实，新鲜的虾皮颜色发白，没有异味。市场上一些虾皮摸上去感觉有点湿，颜色也已发红，有的甚至能闻到冲鼻的味道，说明已经不新鲜了，不要买。
虾皮、海米、鱼干等含有大量钙和蛋白质，但这些海产干制品若没有充分干燥，储存过程中微生物会将蛋白质分解成氨基酸，最后分解成氨气，而氨气正是刺鼻味道的来源，而且还会产生致癌物亚硝胺。因此，购买新鲜品、合理储存很重要。
优质虾皮味道淡，没有添加大量盐，购买时是首选。虾皮买回来后要放在冰箱冷藏室，吃之前洗净浸泡，去除部分盐分。烹饪中加了虾皮，就要少放盐。
水健康频道提示：虾皮打成粉食用更好。虾皮虽然富含钙、铁、锌等营养元素，但因为有壳的保护，再加上很难嚼碎，矿物质难以充分溶解出来。将虾皮洗净烤干（或炒干），凉凉后放入搅拌机的研磨杯中打成粉状，放在密封的罐子中干燥保存。做菜时放点，是非常好的天然增鲜剂。
