老人怎么吃蔬菜最健康？

随着现在养生观念深入人心，许多老人都很关注这方面的资讯，在饮食上也特别注意，多吃蔬菜少吃肉。蔬菜有助于人体对营养的吸收，但是吃蔬菜也有秘诀。老人应该多吃哪些蔬菜呢？怎么吃才最健康呢？

推荐四种长寿蔬菜

1、海带

海带又名海草、昆布等，生活在海水中，柔韧而长如带子，故得其名。海带具有较高的营养保健价值，被誉为“海上蔬菜”、“长寿菜”、“含碘冠军”。

医学研究发现，海带中的钙具有防止血液酸化作用，而血液酸化正是导致癌变的因素之一。海带中的有机碘，能提高人体内生物活性物质功能，能促进胰岛素及肾上腺素质激素的分泌，提高脂蛋白酯酶活性，促进葡萄糖和脂肪酸在肝脏、脂肪、肌肉组织的代谢和利用，从而发挥其降血糖、降血脂作用。海带含有丰富的钾，具有平衡钠摄入过多的作用，并能扩张外周血管，因此是防治高血压的好帮手。

2、蕨菜

民间传言蕨菜又称长寿菜，也有称为龙爪、龙头草等，它是野生植物，素有“山菜之王”的美称，产自深山，全国均有分布，以东北、西北、内蒙古较多。蕨菜富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。

3、小白菜

小白菜是钾元素的一个最佳来源，而钾元素有助于增长肌肉和保持血压处于正常水平。它还富含多种维生素，能增强免疫系统功能，增加白血球的活性和提高人体对毒素所产生的反应。有的老人牙口不好，可以把小白菜茎下端的白色部分切碎，放入鸡肉或蔬菜汤加芝麻油炖，两分钟后加入小白菜叶子，再煮两分钟就可以食用了。

4、豆瓣菜

豆瓣菜又称西洋菜。一把豆瓣菜就能满足人体每日对维生素K的推荐摄入量。如果能坚持每天都食用豆瓣菜，持续两个月，就能减轻白血球所受到的损伤，减少患癌症的风险，使甘油三酯的含量降低10%。老人可以把豆瓣菜炖汤喝。

怎么吃蔬菜最健康？

老人都知道多吃蔬菜更健康长寿，但是对于吃蔬菜的方法却存在不少误区。比如很多牙口不好的老人都喜欢做那种“烂菜汤”式的做法，先将蔬菜焯一遍，然后就放水里长时间煮做成汤。这样做会将蔬菜中不少水溶性的维生素都给煮没了，吃到最后就是吃了点纤维，没有什么营养价值。应该怎么吃才最健康呢？

1、颜色选深

老人应该多选深色大叶菜。大部分老人日常所吃的蔬菜中深色菜只占三分之一，加上摄于盐与热量不平衡，导致了中国老人体内钾和钠比例严重失衡。像菠菜、油菜、西兰花等深绿色蔬菜的维生素k、钙和核黄素含量比浅色蔬菜高很多倍。红、黄、绿等深色蔬菜中各种维生素的含量比浅色蔬菜和水果高。

2、品种多样

老人吃青菜应多种蔬菜都吃，不同的蔬菜所含的营养物质各不相同，还可以加上菌菇类一起吃，种类多样营养更加丰富和均衡。

3、先洗后切

小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜、油麦菜等绿叶菜，可以先放在水里抖动清洗后，再用流水冲洗，把残留的农药彻底洗净，洗完后要将根切除。包叶类蔬菜如卷心菜、生菜、大白菜等，可将外围的叶片去掉，采用冲洗的方法进行洗涤。红薯、土豆、荸荠、白果等果蔬的表皮可能含有害物质或者致病菌，因此洗净后吃之前最好先削皮。对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜、南瓜等，可以用柔软的刷子刷洗后冲洗干净即可。