生病了喝汤补补身体，平时喝汤调理体质……喝汤养人，可“汤汤水水”怎么喝才够滋补呢？是不是熬得越久越有营养？汤越浓营养价值越高？只喝汤不吃肉的做法对不对？今天我们就一起来看看如何吃喝才不会浪费这份辛苦熬制出来的靓汤。
营养全在汤里？
给家人盛上一碗熬了许久的汤时，辛苦的主妇都会说一句：“趁热喝，好东西全在汤里。”至于汤里的肉，人们则往往弃之不食，认为肉的营养都已经熬进汤中了，剩下的全是“渣子”。
的确，长时间熬制的汤，味道会非常鲜美，而熬汤的肉则容易变硬，吃起来不但口感不佳，还一点儿都不香。但这并非说明肉的精华就全都进入了汤中，虽说汤的营养全部来自于原料，不过，从肉里熬到汤中的营养可不像大家想得那么多。肉类的蛋白质在达到一定温度后便会变性，呈凝固状态，虽然不同肉类的凝固温度不同，但一般都在50℃-60℃，当蛋白质变性凝固后，便很难溶入汤中了。有研究显示，一锅炖了很久的汤，肉中的蛋白质熬入汤中的还不足一成（有些肉类甚至仅有5%左右熬进汤里），可见，大量的营养成分还是在“肉渣”里。
此外，维生素和钙、铁等矿物质，经过熬煮，只有少部分进入汤里，绝大部分仍留在肉中或被高温破坏。实验表明，10千克排骨熬成的汤中，钙的量还不足150毫克，以成人每天需要800毫克的钙计算，恐怕要喝上一大盆的汤，才能满足人体所需。其实，肉类经过长时间的熬煮，只有脂肪大量进入了汤里，所以，与其说喝汤能养人，不如说喝汤更容易让人长胖。
喝汤越浓越好？
人们往往认为，汤熬得越浓，营养程度越高，也就越适合疾病人群，特别是大病初愈或者刚做过手术等身体虚弱的人滋补。其实，这个观念也是错误的。肉类经过水煮后，会释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。这种物质可使汤变得味道鲜美，也就是说，越美味的汤，含氮浸出物越多。不过，这些物质却对血尿酸高的人群，如高尿酸血症患者非常危险，会诱发痛风急性发作，而糖尿病、胆囊炎、胆结石症患者和肾功能不全的人群常喝浓汤，对病情和身体健康也没有好处。
特别要提醒大家的是，刚刚做过手术的人更不适宜喝浓汤，尤其是胃肠道疾病患者。因为手术会导致人体出现一定程度的应激反应，使胃肠道的屏障功能变得很薄弱，此时喝浓汤，不仅不利于患者补充营养，还可能刺激胃肠道，引发消化道出血。
熬得越久越营养？
炖煮时间越长维生素破坏得越多
南方人都有煲“老汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养就越高。很多北方人也受这个观念的影响，习惯熬汤时“小火慢煨”，往往也要煨上几个钟头。其实，炖煮的时间越长，肉类的肌肉纤维硬得越厉害，其中的维生素也破坏得越多。所以，煲汤的时间绝不是越长越好，根据熬汤所用肉类的不同，熬到肉质软烂即可。本报记者张昭
好汤最宜催奶开胃
难道喝了这么多年汤竟然毫无益处吗？当然不是。由于熬煮使含氮浸出物渗入汤中，味道鲜美怡人，因此喝汤很容易勾起人的食欲，饭前喝汤有益于开胃，对于因病胃口不佳的人更为适合。此外，大量临床实践表明，产妇喝汤，催奶的效果非常好。只要您记得喝汤的同时也要吃肉，且熬汤的时间别太久，那么经常喝些靓汤，仍是养生滋补的一大乐事。（本文来源：天津网）
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