女性乳腺是由皮肤、纤维组织、乳腺腺体和脂肪组成的，乳腺癌是发生在乳腺腺上皮组织的恶性肿瘤。乳腺癌中99%发生在女性，男性仅占1%。乳腺并不是维持人体生命活动的重要器官，原位乳腺癌并不致命；但由于乳腺癌细胞丧失了正常细胞的特性，细胞之间连接松散，容易脱落。癌细胞一旦脱落，游离的癌细胞可以随血液或淋巴液播散全身，形成转移，危及生命。目前乳腺癌已成为威胁女性身心健康的常见肿瘤。
全美乳腺癌宣传月已拉开帷幕，医生和营养学家纷纷给出饮食建议，帮助女性预防乳腺癌。美国癌症学会（American Cancer Society）和纽约蒙特费尔爱因斯坦癌症治疗中心（New York's Montefiore Einstein Center for Cancer Care）等组织的医疗专家研究发现，女性应该多吃富含植物素的食物，这有助于消除炎症并排出致癌物。
该建议让我们不再注重佩戴粉丝带，而是重视食用绿色果蔬，即有益健康的素食。
水果、蔬菜、豆类、谷物和大豆食品中含有抗癌的植物素，然而所有的动物性食品都含有胆固醇和致癌物，如浓缩蛋白质、激素和饱和脂肪。多达三分之一的常见癌症（包括乳腺癌）都与超重和缺乏运动有关，吃素则易于保持健康体重。不像汉堡、鸡肉和奶酪这些高脂肪的动物性食物，素食往往是低脂肪、低热量的。
研究甚至表明，肉食者患肥胖症的几率是素食者的9倍，非素食者患癌症的几率要比素食者高40%。无独有偶，10月也是世界素食宣传月。
近来，美国华盛顿州立大学的一位教授发现了可以抑制癌症恶化的40多种植物化合物。其研究结果发表在《癌症与转移评论》杂志上，进一步证明了素食者患癌症的几率较低。
高脂肪的动物性食品会提高雌激素水平，加速癌细胞扩散。相反，植物性食物则会使雌激素保持在安全水平。美国波士顿大学的研究人员对5万多名非裔美国女性进行了12年的追踪调查。她们中有1300人患有乳腺癌，其中35%呈雌激素受体阴性——一种高侵蚀性乳腺癌形式。相比每天吃至少两份蔬菜的女性，那些每周吃少于四份蔬菜的，患高侵蚀性乳腺癌的几率高43%。如果吃胡萝卜和十字花科蔬菜，患乳腺癌的风险会更低。
主任研究员提醒说，食用大量蔬菜对健康颇有裨益，并且能够预防癌症。这个结论算不上什么惊天动地的大发现，但无论男性和女性都应该思考一下。对于担心患癌症、心脏病、糖尿病等疾病的人来说，吃素是明智之举。
美国犹他大学的另一项研究表明，女性如果吃健康的墨西哥“本土”食物（比如豆荚、香料和番茄酱），而不是以肉和奶酪为主的西式食物，患乳腺癌的风险会降低32%。
纪录片《餐叉胜于手术刀》广受好评，其主角T。柯林坎贝尔博士说：“动物蛋白是乳腺癌的主要诱因。”他呼吁人们吃素来预防癌症等常见疾病。其他医生也应该提供饮食建议。虽然他们可以给患者做乳房切除手术、化疗和其他医疗服务，但能给出饮食建议来帮助女性预防乳腺癌的医生，才是真正的救星。
