中国饮食文化博大精深，同样的食材，做法不同味道也截然不同。日常生活中，我们经常可以看到餐馆有爆炒腰花、爆炒猪肝等菜名，由于动物内脏营养价值高，这些菜深受食客欢迎。可是科学证明，经常食用爆炒动物内脏，有感染乙肝病毒的风险。
常吃爆炒动物内脏容易感染乙肝病毒
根据卫生防疫部门长期研究测定，发现猪、驴、兔、鸡等动物的内脏，均携带有乙肝病毒，并能进行转播。由于乙肝病毒存活能力极强，用一般的消毒剂无法将其杀灭，需要沸水煮10分钟方能达到杀菌效果。或许会有人认为爆炒的温度已经够高了，难道还不能杀死内脏中的病毒。采用爆炒的方法，表面看起来内脏已经熟透了，其实内脏里面可能还是生的，也就是说乙肝病毒并没有完全杀灭，人有存活的可能，这样食客们就难逃乙肝病毒了。
如何正确食用动物内脏？
在食用各种动物的内脏时，最好不要用爆炒的方法，可以改用卤、炖、烧、焖等方法进行加工，放在水中煮沸，但煮沸时间最少在10分钟以上。也可以在采取炖、焖、煨等做法之后，再捞出来进行爆炒。这样不但味道更加鲜美，还可以预防乙肝的发生和流行。
我们应该如何预防乙肝？
乙肝虽然是一种危害很严重的传染病，但还是可以预防的，只要每个人都掌握预防乙肝的知识，并认真去做，就可以把感染乙肝的危险减少到最低限度。
乙肝不会由一般社交接触传播：如共用办公用品、一起游泳、拥抱握手、共用卫生间等。
预防乙肝的措施如下：
1. 遵守性道德、洁身自爱、不搞性乱；
2. 不以任何方式吸毒；
3. 注射时坚持“一人一针一管一用一消毒”；不使用消毒不严格的医疗器具进行诊疗；
4. 接种乙肝疫苗： 对乙肝表面抗原(HBsAg),特别是乙肝表面抗原(HBsAg)及E抗原(HBeAb)双阳性母亲的新生儿，应使用高效价乙肝免疫球蛋白(HBIG，≥100IU/ml，肌注)一针联合乙肝疫苗三针免疫接种。HBIG应在出生后12小时内与第一针乙肝疫苗同时注射，但注射部位要分开，严禁将HBIG与乙肝疫苗放在同一注射器内注射。阳性的孕妇当孩子出生后24小时内接种乙肝疫苗特别重要。
5.把病人使用的餐具、茶杯等放入2％的碳酸氢钠或0.5％肥皂水中煮沸20分钟，或将其放入3％漂白粉或0.5％过氧乙酸溶液中浸泡1小时进行消毒。所谓病从口入，对于一些易成为传染源的食物，应少吃或不吃，如果一定要吃，要确保病毒已被杀死。
6.对病人住过的房间消毒，可以把过氧乙酸（1立方米1克）置于电炉上加热，使熏出的气体扩散到整个房间，熏毕后再密闭房间1小时。
7.对病人的所触之处最简单的消毒就是用0.2％～0.4％的过氧乙酸溶液擦拭，再密闭房间1小时。
8.病人用过的卫生用具，可在3％漂白粉液中浸泡，2小时便可将肝炎病毒杀死。
9.健康人的手不慎接触了肝炎病人的血液或粪便，应立即在10％次氯酸钠溶液中搓洗，然后再用肥皂和流动水冲洗干净。