鲭鱼等背部发青的鱼类在日本统称“青鱼”，这些鱼体内的不饱和脂肪酸含量非常高。研究人员在1995年至2008年间，以日本9个府县的约90000名45岁至74岁的居民为对象，进行了长期跟踪调查。结果发现，每天上述鱼类合计摄取量达到约70.6克的一组人，与每天只摄取约9.6克的一组人相比，患肝癌的风险要低36％。
肝癌多数是由于感染乙型、丙型肝炎导致慢性肝炎后发病的。研究员猜测说，不饱和脂肪酸具有抗炎症作用，也许遏制了肝炎发展成癌。
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