列车长
中日友好医院中西医结合肿瘤内科主任
北京中医药大学教授 博士生导师
北京伟达中医肿瘤医院特邀专家
李佩文教授
美国科学院饮食营养委员会专家预测，运用饮食抗癌，有可能使癌症发病率下降30%至60%。影响长寿的因素，生活方式居首位。据报道，人类健康与长寿因素中，遗传仅占15%，生活方式因素占60%，所以人牢记三个保持：保持7小时睡眠、保持规律生活、保持宣泄的途径。而伟达中医肿瘤医院郑伟达教授所倡导的“四位一体疗法”便是从心疗、药疗、食疗、体疗多角度进行的康复治疗，从而保持患者的有质生存，正如唐代名医孙思邈《千金方》所提出的“凡欲治疗，先以食疗，食疗不愈，后乃用药尔”。也就是“安身之本，必资于食。救疾之速，必凭于药”。所以说，吃出来的毛病＝营养不足＋摄入失衡，总体的原则，食不在多，而在膳食平衡。
癌症病因研究中，有人估计饮食约占35%，吸烟占30%。如合理安排，癌症危险可减少55%。而对于已经患癌症的患者，合理的膳食能够辅助治疗，防止复发与转移，也就是抗癌康复四位一体疗法中的“食疗”。
■列车长讲评一
防癌饮食“三勿”
勿过咸
大鼠实验：高盐不致癌，但促MNNG致癌。破坏胃黏膜，促硝酸盐还原成亚硝酸盐，粗海盐富含硝酸盐，而咸鱼、咸肉含大量酰胺。日本胃癌发病与咸鱼、咸菜消耗成正比，与“中风”平行，上世纪60年代起日本饮食西方化，则胃癌与中风下降。推荐每日用盐5克至6克。京津、东北、山东达10克至15克，高血压、中风、胃癌均多。
勿过细
关注防大肠癌、乳腺癌：
⑴纤维素可刺激肠蠕动
⑵增加大便量，减少毒素浓度
⑶促进肠道细菌酵解，使短链脂肪酸增加，有利于防癌
富含纤维素食品：粗粮、麦片、黑面包、蔬菜，水果，如芹菜、黄豆、蘑菇、木耳、胡萝卜汁、苹果汁等。过量摄入纤维素会影响诸多营养素的吸收，使体力下降。每日以10克至30克为宜。
勿过油
美国人口65%肥胖，25%过度肥胖。意大利南部脂肪摄入少，谷物、水果多，则乳腺癌发病率低。对雌激素受体阳性的乳腺癌患者调查，治疗失败者多是高脂饮食者。
美国2000年度防癌规划中提出脂肪提供的热能由38%降至25%以下，同时增加纤维素食品，预计可使肿瘤死亡率下降8%。
■列车长讲评二
防癌食品
十字花科植物：（包心菜、大白菜、白萝卜、菜花、油菜）及百合科植物（洋葱、蒜、百合等）含硫代胡萝卜素、吲哚类、黄酮类，使芳烃羟化酶活性。
绿色蔬菜：多酚化合物、维生素C、纤维素（勿过热煎炒）。
水果：柑橘、猕猴桃、苹果、菠萝，含黄酮类，促苯并芘羟化酶。
真菌类：香菇、草菇、蘑菇、木耳。含多糖类（勿反复漂洗）。
杂粮类：玉米、小米、番薯、麦、薏米。含亚油酸、维生素E、谷胱甘肽、硒（勿过度淘洗）。
鱼、贝、肉、大豆：含维生素E、抑制亚硝胺（勿熏烤）。
奶、肝、胡萝卜、豌豆：含维生素A，防腺体及上皮变性，促免疫。
■列车长讲评三
蔬菜五味
酸味：可收敛、固涩。治疗泻泄、尿频、喘咳等。如：马齿苋、五味子。
苦味可：清热泻火。治口舌生疮、高血压等。如苦瓜、芦笋、荷叶。
甘味：可补益和中。治营养不良、脾胃不和等。如山药、胡萝卜。
辛味：可发散通窍。治外感表证、血瘀湿阻等。如葱、姜、芥末。
咸味：可软坚散结。治症瘕积聚等。如海带、石花菜、紫菜。
■列车长讲评四
明明白白吃肉
狗肉：咸、温，归脾肾。补虚祛寒，温肾壮阳。小儿勿食。
羊肉：甘、温，归脾肾。温中暖肾，补养气血。内热者忌。
牛肉：甘、平，归脾胃。强筋骨，健脾胃。
猪肉：甘、咸、平。归脾、胃、肾经。滋阴润肠，益气补虚。腹泻者慎。
鸡肉：甘、微温。温中补脾，益气养血。肾虚尿频、耳鸣者宜。
鸭肉：甘、凉。归肺、脾、肾经。补中益气，消食和胃，利水解毒。与鳖同食易泻。
■列车长讲评五
四季进补原则
春宜清淡：平补以养胃气，忌辛燥。多吃豆类、芝麻、莲子、动物肝脏等。
夏宜甘凉：清补以养心气，忌温热。多吃绿豆、冬瓜、苦瓜、甲鱼等。
秋宜滋润：养阴以助肺气，忌燥热。多吃百合、白木耳、番茄、海参等。
冬宜温热：温补以养肾气，忌寒凉。多吃枸杞、桑椹、羊肉、狗肉等。
辨病施膳有良方
远离肥胖
宜：多纤维素食品，如胡萝卜、黄瓜、辣椒、芦笋、冬瓜、南瓜、芹菜等。
不宜：多脂、多糖、多盐食品。
例：荷叶、绿茶、玫瑰花、茉莉花各等量代茶饮；冬瓜、高粱米粥。
远离午后低热
宜：百合、荸荠、白梨、鲜麦冬、黑木耳、丝瓜等。
不宜：煎炸食品、燥热食品、利水食品，不宜吃韭菜、荔枝、桂圆温热之品。
例：百合甲鱼汤：甲鱼一只约500克，百合100克，黑木耳50克炖汤。
远离出血
宜：鲜藕、菱角、荷叶、黑木耳、猪皮、茄子等。
不宜：花椒、大料、茴香、酒、辣椒等辛热食品。
例：鲜藕500克煮汁约200毫升加冰糖少许。
远离腹泻
宜：石榴皮、熟柿子、藕粉、黄花菜、炒面等。
不宜：肥肉、香蕉、黄瓜、白薯、蜂蜜、豆类等。
例：芡实米一份、薏苡仁一份、高粱米两份煮粥。
远离厌食
宜：山楂、萝卜、鸡内金、炒谷麦芽、番茄等。
不宜：肥肉、甲鱼。
例：八仙膏：清宫食品，人参、茯苓、薏苡仁、山药等加白糖蒸糕。
羊肚汤：羊肚一具，鸡内金20克，酌加调料及盐，炖汤。
远离多汗
宜：鸡蛋、瘦肉、五味子、浮小麦、牡蛎、白木耳等。
不宜：辛温大热食品，如葱、姜等；少盐食品。
例：生黄芪30克，五味子10克，浮小麦50克，煮水约200毫升加冰糖少许。
远离便秘
宜：白萝卜、海参、肥肉、香蕉、香油、蜂蜜、苹果、韭菜等。
不宜：食物过细，利尿食品、油炸食品、浓茶、咖啡、辣椒、柿子、黑枣、石榴等。
例：五仁粥：芝麻、松子、核桃仁、甜杏仁、郁李仁各等份煮玉米粥。蜂蜜加香油、冰糖开水调服，少用大黄、泻叶代茶饮。
远离脱发
宜：蛋、鱼、豆类、瘦肉、卷心菜以补充胆碱、卵磷脂、B族维生素。
不宜：多糖、多油、多辛辣。
例：黑芝麻、核桃仁各等份，炒熟加盐当菜；何首乌、黄精、桑椹子、黑豆、墨旱莲各30克加黑米50克煮粥。
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