长夏时既暑热又多雨，因而人们常胃口不佳，酸菜略加少许白胡椒与白鳝鱼为汤，酸辣可口，能健脾胃、助消化、增食欲，为暑热多湿时家庭靓汤。

　　酸菜有宽胸解烦、消食解酒、清热祛燥之效用，因而常吃酸菜对人体有好处，既能治疗便秘，又能预防肠癌的发生，同时亦有助消化、开胃的作用。白鳝最宜夏秋暑热时食用，现代营养学认为，它最大的特点是富含卵磷脂，是脑细胞不可缺少的营养物质。

　　材料：酸菜 300 克 、白鳝鱼 500 克 、猪瘦肉 100 克 、生姜 3 片、白胡椒少许。

　　烹制：酸菜用淘米水洗净；白鳝宰洗净，切段，置有姜葱酒的热水中烫一下；猪瘦肉洗净，切薄片。在镬中加入清水 1500 毫升（约 5 碗量）武火滚沸，下姜、白鳝、猪瘦肉、白胡椒等，滚约 10 分钟，下酸菜再滚 15 分钟，试味后方下盐或不下盐。此量可供 3~4 人用。

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