不久前，国家质检总局公布了对蜜饯产品的质量监督抽查结果。此次共抽查了包括广东在内的11个省、直辖市42家企业生产的52种产品，产品抽样合格率为76.9％。之后，国家质检总局又对蜜饯产品质量进行了抽查，共抽查了11个省、直辖市93家企业生产的100种产品，合格率仅为64%。

　　蜜饯糖果，如糖莲子、糖马蹄、糖椰角、糖冬瓜、糖桔饼等，是用蜜或糖浸渍的果品。这类糖果所采用的保藏方法是糖渍，高浓度的糖液可以降低食物水分，减少和抑制微生物的生长、活动。但是，只有高浓度的糖液才有强力抑制微生物活动的作用，低浓度的糖液反而有利于微生物的生长。即使是蔗糖浓度高达60％的食物，仍存在耐糖的微生物。这些残存在蜜饯糖果中的细菌会促使糖果腐败变质。

　　另外，为防止蜜饯糖果的原料，如莲子、冬瓜、马蹄等颜色的褐变，在加工的过程中会使用二氧化硫进行漂白，这些二氧化硫来自于硫磺的熏蒸（注：此为合标准的）。然而，当食物中残留过多的二氧化硫时，可诱发过敏性疾病和哮喘，同时会破坏食物中的维生素Ｂ1；如用劣质的硫磺熏蒸时，可使食物中的有害金属铅和砷的含量增加。

　　因此，选购蜜饯糖果时，应注意是否干爽，是否无霉菌、无异味和无硫磺味。市面上出售的散装蜜饯糖果，容易受潮，售货员和顾客可能用手接触，容易污染细菌，所以这一类糖果应以购买独立包装者为佳。

（责编：林嘉豪 ）