新年到，大家想必吃过不少彩色的食品。这些食品的色素从那里来？对人体安全吗？

　　彩色食品的色素来源有两大类：

　　一类是天然色素，天然色素一般是从植物中提取的，主要有叶绿素、胡萝卜素、姜黄素等，无毒或毒性很小，通常颜色比较清淡、着色力较差，对光、热、酸、碱等敏感，在加工贮存过程中很容易变色和褪色，加上其来源较少，不易提炼，价格偏高，厂家不愿使用。

　　另一类是人工合成色素，人工合成色素则具有提炼方法简单、价格低、着色力强等特点。生产彩色食品所用的染料大多是合成色素，这些物质都具有或多或少的毒性。

　　目前我国食品卫生法允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝等。它们分别用于果汁、汽水、罐头以及糕点表面上彩等，用量和使用范围都有严格的标准限制。同时，婴幼儿食品是禁止使用合成色素的。但个别生产企业和不法商贩，为吸引儿童、刺激儿童购买欲望以牟取暴利，在食品和饮料的生产过程中随意加入人工合成色素，对身体器官比较娇嫩以及对有毒物质解毒能力较差的儿童来说，无疑是一种健康的威胁。

　　大多数色素只是改善食品的外观，没有任何营养价值，不能被人体吸收，而是通过肝脏代谢或解毒后再由肾脏排出体外，无形中增加了肝肾负担。

　　儿童摄入少量允许使用的人工合成色素，虽然不会立即引起明显不良反应，但如果长期食用，色素就会慢慢积蓄在体内，对其身体的发育和成长产生有害的影响。

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