凉拌黑木耳是很多人喜爱的一道菜，然而，近日有新闻报道：浙江一位7岁女孩吃木耳中毒，多器官衰竭，且生命垂危……那吃黑木耳真的会中毒吗？传说中木耳还有种种神奇的功效，还能安心的吃么？
木耳本身并没有毒
木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌；可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。
木耳的营养价值
1。木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
2。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
3。它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
4。木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
5。木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血.
这样泡木耳，真的会夺命
吃黑木耳会致中毒的原因，经医师推断“始作俑者”就是——经过长时间泡发的黑木耳产生了毒性非常强的米酵菌酸。更为可怕的是，目前这种毒素没有特效解药，中毒后，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施，也因此死亡率很高。
很多木耳爱好者想必会在心底嘀咕：不吃木耳是不可能的，这辈子都不可能。
那到底怎么泡发木耳安全？
当天短时间内泡发的木耳，基本不会产生毒素，可以放心吃。通常来说，用冷水泡1~2小时左右就可以食用了，最多也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。
注意：如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是炎热天气，更容易滋生病菌。浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉。餐具及时洗、垃圾及时倒，保持厨房卫生环境干净。
